Даже не вздумайте их добавлять: врач назвала съедобные грибы, которые превращаются в яд при варке бульона
После такого супа можно попасть в больницу
Наступление лета традиционно ознаменовано началом периода тихой охоты, когда любители природы устремляются в леса на поиски урожайных мест для сбора съедобных грибов. Однако не все виды лесных даров одинаково безопасны для использования в кулинарии, предупреждают специалисты.
Как отмечает кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова, все грибы, даже признанные съедобными, содержат в себе различные токсины. Более того, некоторые виды активно выделяют эти яды при варке, делая их непригодными для приготовления супов и других блюд.
К таким "опасным" грибам относятся все пластинчатые с горьким млечным соком: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и другие. Их необходимо сливать, а не использовать для супа, поскольку содержащиеся в них токсины легко растворяются в бульоне.
Аналогичная ситуация и с весенними сморчками и строчками. Как указывают специалисты Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института, яды этих грибов также прекрасно растворяются в воде при кипячении, делая их употребление в супах крайне нежелательным.
Помимо токсинов, опасность представляют и перезревшие грибы. Они содержат в себе испорченный белок, который плохо переваривается и по структуре схож с хитином - материалом, из которого состоят панцири насекомых, креветок и крабов. Употребление такого "грибного хитина" может вызвать острую аллергически-гастритную реакцию.
Кроме того, старые грибы часто оказываются заражены плесенью и одноклеточными паразитическими амебами. При варке эти опасные микроорганизмы также растворяются в бульоне, нанося вред организму.
Особую обеспокоенность вызывают и грибы, растущие в городских скверах, парках и вдоль дорог. Они обладают способностью накапливать в себе тяжелые металлы, ядохимикаты и даже радиоактивные вещества в опасных концентрациях. Эти загрязнения в большей степени выделяются из грибов при варке и остаются в бульоне, поэтому употребление такого супа крайне нежелательно.
В целом врачи-токсикологи отмечают, что грибы - это продукт, который скорее удовлетворяет вкусовые пристрастия, нежели приносит большую пользу организму. Дело в том, что грибы непросто перевариваются и имеют множество противопоказаний. Поэтому при сборе и употреблении этого дикорастущего лакомства важно соблюдать меру и внимательно следовать рекомендациям экспертов.
Согласно советам специалистов, наиболее безопасными для использования в кулинарии являются белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики, маслята и осенние опята. Эти виды в меньшей степени содержат активные токсины, хорошо переносят термическую обработку и обычно хорошо воспринимаются организмом.
В то же время следует полностью отказаться от использования в супах и блюдах грузди, волнушек, рыжиков, сыроежек, лисичек, а также весенних сморчков и строчков. Эти грибы содержат водорастворимые яды, которые опасно переходят в бульон при варке.
Кроме того, нежелательно употреблять в пищу перезревшие, загрязненные, а также грибы, растущие в городских парках и вдоль дорог, поскольку они могут накапливать вредные вещества.
Таким образом, чтобы в полной мере насладиться дарами природы и обезопасить себя от возможных рисков, важно внимательно относиться к выбору собираемых грибов и строго следовать рекомендациям экспертов. Только так можно обеспечить безопасное и полезное употребление этого дикорастущего лакомства.
Читайте также:
Они остались без пенсии. Теперь миллионы пожилых жителей страны вынуждены будут работать На Землю обрушится мощная магнитная буря: к чему стоит готовиться россиянам и как ее пережить Золотистые капли здоровья: названы лучшие марки растительного масла: смело берите «Не берите этот чай даже по акции»: Росконтроль назвал сразу 3 популярных бренда, которые оказались в черном списке Хотите успех и деньги в 2025 году? Положите лавровый лист в кошелек до 15 сентября — проверенный способ