Развариваются и слипаются в ком: Роскачество назвало марки макарон, которую нельзя брать даже по акции

За простой тарелкой пасты скрывается целый мир — от студенческих ночей с дешевыми макаронами до утонченных аль денте в хорошем ресторане. Но чтобы спагетти стали не просто «топливом», а удовольствием, важно разобраться в их секретах.

1. «Опасные» спагетти? Мифы и правда

Да, иногда в СМИ пугают «химией» в макаронах, но Роскачество и Роспотребнадзор проверили российский рынок — большинство брендов безопасны.

Не прошли проверку: «Седьмой континент», Granmulino (проблемы с мукой).

Нормальные, но не идеал: «Дон Густо», Olliani, Maltagliati (мелкие огрехи в цвете или текстуре).

Топовые: Barilla, De Cecco, Makfa (хоть и без «Знака качества», потому что иностранные).

Российский эталон: «Шебекенские» (единственные, получившие госзнак).

Вывод: паника излишня — 90% спагетти в магазинах нормальные. Но если хочется гарантии — ищите марки с отметкой Роскачества.

2. Как выбрать идеальные спагетти?

Главные критерии:

Состав: только мука вода (иногда яйца). Никаких «улучшителей» типа Е-шек. Стекловидность: качественные макароны глянцевые, не крошатся. Белок: в хороших спагетти не менее 12 г на 100 г (чем больше — тем лучше клейковина). Страна-производитель: итальянские (De Cecco, Barilla) или проверенные российские (Makfa, «Шебекенские»).

Лайфхак: если после варки вода мутная, а паста слипается — продукт низкого качества.

3. Не только спагетти: путешествие по миру пасты

Спагетти — лишь вершина айсберга! Попробуйте:

Феттуччине — плотные, отлично сочетаются с густыми соусами.

Пенне — «трубочки» идеальны для запекания.

Фарфалле («бантики») — держат легкие сливочные или томатные соусы.

Тальятелле — шире феттуччине, отлично с мясом и грибами.

Правило: чем толще паста — тем насыщеннее соус!

4. Варим как итальянец

Соль: только после закипания (1 ст. л. на литр).

Вода: много! (1 л на 100 г пасты).

Время: на 1–2 минуты меньше, чем на упаковке (аль денте!).

Заправка: сразу после варки (не дайте слипнуться!).

5. Паста — это ритуал

Как говорил Федерико Феллини:

«Жизнь — это сочетание магии и пасты».

Не экономьте на качестве, экспериментируйте с формами и соусами — и тогда простая тарелка спагетти станет маленьким праздником.