Вместо картошки и гречки: этот гарнир в 100 раз полезнее, защита мозга, подарок для кишечника
Булгур — полезная альтернатива рису и картофелю: питательно, просто и вкусно.
Первое знакомство с булгуром часто начинается с лёгкого недоумения. Название будто выдумали маркетологи, а выглядит — как обычная крупа. Но в Турции, Ливане или, скажем, Греции это не просто гарнир, а чуть ли не кулинарный символ. У них — как у нас картошка: привычно, просто, но без неё — никуда.
А вот в России булгур пока остаётся экзотикой. Хотя, казалось бы, ничего сложного: готовится быстро, витаминов — с головой, и вкус куда интереснее банального белого риса.
Что в нём такого особенного?
Для начала — состав. Это же пшеница, только обработанная по уму: сначала пропарили, потом высушили, потом раздробили. В результате крупа остаётся полезной, но становится гораздо легче в приготовлении.
Клетчатка — на месте. Витамины группы B — тоже. А ещё в булгуре полно магния (для сердца), железа (для бодрости) и даже немного белка (вдруг кто-то следит за мышцами). Диетологи уверяют, что регулярная порция булгура может не только улучшить пищеварение, но и защитить мозг от возрастных сюрпризов. Мозгу, как известно, всё равно, сколько вам лет — лишь бы кормили вовремя.
А готовится булгур проще, чем может показаться.
Сначала — сковорода. Чуть масла, насыпать крупу и обжарить минуты 3–5. Пока не появится ореховый аромат — тот самый, от которого хочется взять ложку и попробовать, даже если ещё сыро. Потом всё это добро заливается водой (в два раза больше, чем крупы), слегка солится и ставится на маленький огонь. Без помешиваний, без суеты. Минут через 15 — готово.
Дальше начинается творчество.
Кто-то добавляет обжаренные овощи, кто-то — свежую зелень, а кто-то и вовсе делает из булгура салат с лимонной заправкой и огурцами. Если хочется цвета — щепотка куркумы. Если текстуры — немного кунжута. А если лень — можно просто залить кипятком, укрыть крышкой и забыть на полчаса. Да, вкус будет мягче, зато витаминов сохранится больше.
Кстати, интересный ход: заменить в плове рис на булгур. Получится не только легче для желудка, но и вкуснее — особенно если бульон взять ароматный, с лавровым листом и зирой. Гости даже не сразу поймут, что это не рис, но добавки точно попросят.