Ученые назвали самый вредный суп: готовят раз в неделю почти в каждой семье

Куриный бульон опасен? Риск антибиотиков и токсинов. Как правильно варить безопасный суп: выбор курицы, слив первого бульона.

Куриный суп – символ домашнего уюта и здоровья. Бабушкино лекарство от простуды. Но современные диетологи бьют тревогу: привычный бульон может таить в себе опасность. Всё упирается в качество самой курицы.

Промышленное птицеводство – вот корень проблемы. Чтобы цыплята росли быстрее и не болели, их часто пичкают антибиотиками. А эти вещества имеют свойство накапливаться. Особенно в коже, жире и костях – как раз тех частях, что идут на наваристый бульон. При варке антибиотики переходят в воду. Постоянное употребление такого супа грозит неприятностями: организм может стать менее чувствительным к антибиотикам, и лечить инфекции будет сложнее. Есть и риск нарваться на нелегальные гормоны роста или токсины из кормов, что особенно опасно для детей.

Но опасность может подстерегать и с другой стороны. Даже хорошую курицу можно испортить неправильным приготовлением. Первая и главная ошибка – не слить первый бульон! Именно в первые 5-10 минут кипения в воду выходят все самые вредные соединения. Не слил – они остались в супе. Вторая беда – кожа и жир. В них токсинов больше всего. Для магазинной курицы это критично. Третья напасть – пересол и химические приправы. Лишняя соль – прямой путь к давлению, а бульонные кубики нагружают печень и почки. И вода плохого качества – тоже минус.

Паниковать и отказываться от любимого супа не нужно! Достаточно готовить его с умом. Шаг первый: найти хорошую курицу. Идеал – фермерская или своя домашняя, выращенная без антибиотиков и гормонов. Шаг второй: залили холодной водой, довели до кипения, поварили 5-10 минут – и всю эту воду слили без сожаления! Мясо промыли. Залили свежей водой – вот теперь варим настоящий бульон. Шаг третий: снимаем кожу и убираем лишний жир. Риск попадания вредностей резко снижается. Шаг четвертый: кладем больше овощей! Морковка, лук, коренья, сельдерей – не только вкуснее, но и полезнее, клетчатка и витамины. Шаг пятый: специи – только натуральные. Лаврушка, перец горошком, чеснок, куркума, паприка. Забудьте про кубики. И солите умеренно! Зелень в тарелке добавит вкуса без лишней соли.

Если сомневаетесь в курице, есть альтернативы. Овощной суп на крутом овощном отваре – витаминная бомба. Рыбный бульон из нежирной рыбы – легкость и польза. Говяжий (тоже первый бульон сливаем!) или из индейки – более безопасные варианты мяса. Выбор есть. Куриный суп – блюдо неоднозначное. Может быть и полезным, и вредным. Всё решают исходные продукты и технология. Готовьте осознанно, и тогда тарелка горячего супа принесет только пользу и удовольствие, пишет источник.