Вот зачем посыпать картофель мукой: кулинарная хитрость, о которой должны знать все хозяйки

Как жарить картошку с хрустящей корочкой: простые советы и ошибки, которые мешают.

На первый взгляд — ну что может быть проще жареной картошки? Нарезал, бросил на сковородку, подрумянил — готово. Ага, как бы не так. У одних получается золотистая, хрустящая, с ароматом из детства. У других — невнятная, серая масса, прилипшая к сковороде. И ведь продукты те же, да и сковорода вроде ничего… Так в чём же секрет?

Иногда дело в деталях, которые кажутся мелочью. Нарезка, масло, огонь, да даже момент, когда добавить соль — всё это играет роль. Причём не абстрактную, а вполне хрустящую.

Вот несколько простых, но работающих советов, которые помогут прокачать навык жарки картофеля до почти ресторанного уровня.

1. Одинаковая нарезка — это не занудство, а база.
Лучше брусочками. Тогда картошка прожарится равномерно, без сюрпризов в виде сырой середины. И не поленитесь промыть ломтики в холодной воде — крахмал смоется, и картошка не слипнется на сковороде в один большой клубок.

2. Хотите ускорить процесс? Обдайте кипятком.
Буквально на минуту. Картошка чуть размякнет, и дольше томить её в масле не придётся.

3. Мука — не только для выпечки.
Если хочется прям уверенной золотистой корки, немного муки — в миску с картошкой, потрясти, чтобы покрылись все стороны. Получается красиво, вкусно и чуть хрустит.

4. Солить — строго в финале.
Иначе пойдёт сок, кусочки слипнутся, и вместо картошки получится варево. Хруст в таких условиях невозможен по определению.

5. Лук и грибы — отдельно, пожалуйста.
Если сразу всё закинуть в одну сковороду, картошка получится варёной, а не жареной. Добавлять дополнения стоит в конце, минут за 5–7 до готовности.

6. Средний огонь — не трусость, а расчёт.
На слабом огне корочки не дождаться. На сильном — обуглится снаружи, останется сырой внутри. Нужен баланс. Плюс — хорошо разогретая сковорода и масло. Масла, кстати, должно быть щедро. Хруст за бесплатно не работает.

7. Масло или сало?
На растительном — безопаснее. С добавкой сливочного — ароматнее. А вот сало — это уже для гурманов. Вытопить, обжарить, шкварки выловить и оставить жир. Запах, правда, может выбить из колеи даже соседей. Так что вытяжку включить — обязательно.

8. Холодная сковорода — враг номер один.
На холодной поверхности масло впитывается, картошка прилипает, корочка не формируется. Сначала хорошо разогреть сковороду, потом — масло, и только потом — картошка. По-другому не сработает.

9. Лучше мало, чем много.
Картофель в сковороде должен лежать максимум в два слоя. Иначе он не жарится, а тушится. А тушёную картошку хочется разве что в борще.

10. Не мешать! Пока не пора.
Сначала оставить в покое минут на 4. Потом аккуратно перевернуть. И вот так, несколько раз. Чрезмерная забота здесь вредна: корочка не образуется, если мешать каждые 20 секунд.

Идеальная классика — пошагово:

Нарезать. Промыть. Обсушить.

Масло разогреть на сковороде с толстым дном.

Выложить картофель — в один, максимум два слоя. Не мешать.

Через пару минут — перевернуть.

Когда подрумянится — добавить лук.

В конце — посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой.

Если хочется сочнее — держать под крышкой. Если хрустящей — без неё.

Кстати, грибы лучше сначала отварить и обжарить отдельно, иначе из них выйдет вся влага, и картофель опять-таки «поплывёт». А зелень — только в самом конце, иначе она завянет и исчезнет без следа.

Жареная картошка — это вроде бы просто, но именно поэтому к ней так много требований. Она как белая футболка: вроде любая подойдёт, но хорошая — сразу видно.

Так что теперь, вооружёнными этими советами, можно смело браться за сковороду. А если что-то всё-таки не получится — всегда можно сослаться на плохое настроение картошки. Бывает и такое.