Наловчилась жарить нежные куринные котлетки по-еврейски: делаю прокрутку фарша по особой технике и леплю - гора сытных вкусняшек на столе

Это блюдо — больше чем просто котлеты. Оно напоминает о доме, семейных праздниках и передаётся через поколения. Его нежная текстура, которая тает во рту, и глубокий вкус покоряют с первого раза. В чём же секрет? О нем рассказала автор Дзен-канала Покулинарим.

Чем отличаются от обычных котлет?

Фарш прокручивают 2–3 раза — это основа нежной, воздушной текстуры.

Много лука — он даёт сочность, сладковатый привкус и работает как природный «клей» для фарша.

Тушение в бульоне — котлеты не жарятся до готовности, а томятся в жидкости после обжарки. Поэтому они такие мягкие.

Минимум специй — только соль и перец, чтобы не перебить вкус мяса и лука.

Простой рецепт классических котлет

Ингредиенты (на 4–5 порций):

Куриное мясо (филе бёдра) — 1 кг

Крупный лук — 3 шт. (около 500 г)

Яйца — 2 шт.

Мука для панировки — 1 стакан

Бульон куриный или вода — 2–3 стакана

Соль, чёрный перец — по вкусу

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Подготовка фарша
Мясо и лук пропустите через мясорубку 2–3 раза, пока масса не станет однородной и воздушной.

Замес
В фарш добавьте яйца, соль, перец. Хорошо вымесите руками. Накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут — так фарш станет плотнее.

Формовка и панировка
Влажными руками сформируйте котлеты размером чуть меньше ладони. Обваляйте каждую в муке.

Обжарка
В сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте котлеты до золотистой корочки с двух сторон. Не нужно доводить до готовности — только зарумянить.

Тушение
Верните все котлеты в сковороду. Залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость доходила им до половины. Доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 40–50 минут. Котлеты увеличатся, станут нежными, а жидкость почти вся выпарится, оставив густой соус.

Подавайте котлеты горячими, поливая оставшимся соусом. Идеальный гарнир — картофельное пюре, гречка или макароны.

Эти котлеты — настоящее объятие в тарелке. Они стоят потраченного времени и становятся любимым блюдом всей семьи. Приятного аппетита!