Вот зачем я кладу соду в суп, яблоки и другие блюда - мой секретный ингредиент

Сода — это щёлочь, которая помогает размягчить жёсткие волокна в продуктах. Она ускоряет приготовление, улучшает текстуру и сохраняет цвет. Авор Дзен-канала Евгения полевская рассказала, как она использует соду в кулинарии.

Где и как её применять

1. В супах (с мясом и овощами)

Для мяса: Даже самое жесткое мясо, такое как говядина, станет неным, если в начале варки добавить в кипящую воду немножко моды.

Для овощей: Аналогичное действие произойдет и с овощами, которые не только будут нежными и сочными, но и сохранят свой цвет после варки.

Важно: Добавляйте совсем немного, буквально на кончике ножа, чтобы не испортить вкус бульона.

2. При варке яблок (для компота или начинки)

Щепотка соды в воде поможет долькам яблок сохранить форму, не развалиться и остаться яркими. Сода нейтрализует кислоту, которая делает яблоки слишком мягкими.

3. При готовке с луком

Если лук горчит, добавьте немного соды во время пассеровки. Это уберёт горечь, смягчит вкус и ускорит его приготовление.

4. При варке бобовых (фасоли, гороха, чечевицы)

Сода значительно сокращает время приготовления, делая бобы мягче. Она также помогает уменьшить газообразование после их употребления, так как нейтрализует некоторые сложные соединения.

Главное правило: Используйте соду очень осторожно, минимальными дозами. Её избыток может дать неприятный мыльный или горький привкус. Начинайте с малого — буквально щепотки.