Шпик с кислятиной: Роскачество назвало худшие марки сырокопченой колбасы - не берите их на праздничную нарезку

Специалисты надзорного ведомства - Роскачества проверил проверку известной среди россиян марки колбасы Браунгшейская. Они исследовали в лабораторных условиях 29 марок этого продукта и выявили ряд нарушений.

1. Безопасность: главные выводы
С точки зрения безопасности «Брауншвейгская» показала себя хорошо. Во всей исследованной колбасе не обнаружено патогенных микроорганизмов и антибиотиков.

2. Состав и технология: два способа производства
Колбаса изготавливается из говядины, свинины, шпика, соли, специй и нитрита натрия («селитры»). Для правильного созревания традиционно используется два метода:

Традиционный (медленный): Ферментация сырого фарша происходит естественным образом в течение до 7 суток за счёт микрофлоры, содержащейся в мясе. Затем следует длительное копчение и сушка.

Ускоренный (современный): Для гарантированного результата и ускорения процесса (ферментация до 12 часов) производители добавляют стартовые культуры — специально отобранные полезные молочнокислые бактерии. Это позволяет контролировать процесс и вытеснять вредную микрофлору.

3. Вкус и качество: почему нет Знака качества
Несмотря на безопасность, претендентов на российский Знак качества не оказалось. Чтобы его получить, колбаса должна соответствовать опережающему стандарту, который, помимо прочего, требует:

Отсутствие крахмала, консервантов и определённых красителей. Высокую дегустационную оценку — не менее 4.5 баллов.
Именно по вкусу, запаху и консистенции у экспертов возникли основные претензии: встречались кисловатый привкус, неплотная консистенция, выпадающий при нарезке шпик. Ни один образец не набрал требуемые 4.5 балла.