Собирать калину лучше после первых заморозков — ягоды становятся мягче и теряют часть горечи. Если урожай сняли раньше, то промытые и обсушенные гроздья положите в морозильную камеру на сутки.

Ещё один способ — опустить ягоды в кипящую воду на одну-две минуты. Долго варить не стоит: кожица лопнет, а мякоть потеряет яркий цвет.

Если хочется сохранить ягоды без варки, сделайте калину с сахаром. На 1 кг ягод нужно около 800 г сахара. Ягоды снимите с веточек, промойте, обсушите, разомните толкушкой и протрите через сито. 

Пюре смешайте с сахаром, разложите в чистые сухие банки и храните только в холодильнике. 

Похожим образом готовят калину с мёдом: пюре соединяют с мёдом в равных пропорциях, кладут в сухую банку и убирают в холодильник. Добавлять такую заготовку лучше в тёплый, а не кипящий напиток. Детям младше одного года мёд нельзя.

Для любителей десертов подойдёт холодное желе. В калине есть пектин, поэтому загустители не нужны. 

1 кг ягод бланшируют, протирают через металлическое сито и смешивают с 1 кг сахара. Массу раскладывают по сухим банкам и ставят в холодильник. Если заготовку планируют хранить долго, то пюре с сахаром прогревают несколько минут и разливают горячим по стерилизованным банкам.

Классика — варенье. Понадобятся 1 кг калины, 1 кг сахара и 150 мл воды. Ягоды бланшируют две минуты и откидывают на дуршлаг. Отдельно варят сироп, добавляют калину и готовят около 20 минут, снимая пену. Горячим разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают. Для аромата можно добавить корицу, бадьян или один бутон гвоздики.

Освежиться поможет морс из калины и клюквы. Смешайте по 200 г ягод, разомните, отожмите сок и поставьте в холодильник. 

Жмых залейте 1,2 л воды, добавьте сахар по вкусу и варите семь минут. Отвар процедите, остудите и соедините с соком. Так напиток сохранит свежий вкус и цвет. Выпить его лучше в течение суток.

Перед приготовлением калину переберите: сморщенные ягоды допустимы, а плоды с плесенью, неприятным запахом и следами гнили использовать нельзя. Варенье после герметичной укупорки храните в тёмном прохладном месте, сырые заготовки с сахаром или мёдом — в холодильнике.