Врачи говорят: после 50 лет гречка должна быть на столе минимум 3 раза в неделю. В ней есть рутин, укрепляющий сосуды. Но если варить её неправильно, вся польза уходит в воду. Нутрициологи назвали главные ошибки и объяснили, как сохранить максимум витаминов.

Личный опыт корреспондента «Прогород» Ангелины Сергеевой

Я всю жизнь варила гречку в солёной воде — каша была съедобной, но пресной. Пока не услышала, что гречку нужно обжаривать на сухой сковороде. Попробовала — аромат стоял по всей кухне, каша стала рассыпчатой. А когда узнала, что соль в начале варки «убивает» витамины группы В, перестала солить в процессе. Теперь моя гречка и вкуснее, и полезнее.

Главная ошибка: мы не замачиваем гречку

Самый главный секрет — гречку лучше не варить, а замачивать. При термической обработке часть витаминов группы В, магния и антиоксидантов разрушается. Если залить гречку на ночь холодной водой, она сохранит максимум питательных веществ.

Гастроэнтеролог Сергей Вялов объясняет: при замачивании не страдают ценные микро- и макроэлементы, а усваивается такая гречка даже лучше.

Как замачивать: промойте крупу, залейте водой 1:2, оставьте на 8–12 часов в холодильнике. Перед употреблением слейте остатки воды.

Ошибка №1. Плохое промывание

Если варить гречку с пылью и шелухой, каша получается склизкой и с горчинкой.

Как надо: промывать тёплой водой, пока вода не станет прозрачной.

Ошибка №2. Варка без обжарки

Ресторанная гречка получается ароматной не из-за дорогого сорта. Секрет — в подготовке. Перед варкой гречку нужно высыпать на сухую раскалённую сковороду на 3–4 минуты, пока не пойдёт ореховый запах. При нагревании выделяется гречишное масло, и каша приобретает тот самый аромат.

Ошибка №3. Соль в начале варки

Соль в начале варки меняет осмотическое давление: вместе с влагой уходят витамины группы В.

Как надо: солить в самом конце или не солить вовсе.

Ошибка №4. Постоянно мешать и открывать крышку

Выходит пар, нарушается температурный режим, зёрна развариваются неравномерно.

Как надо: засыпать гречку в кипящую воду (пропорция 1:2), накрыть крышкой и готовить на минимальном огне 15–20 минут. Не перемешивать!

Ошибка №5. Переваривание

При переваривании повышается гликемический индекс. Лучше оставить крупу слегка недоваренной. Когда вода впиталась, снимите с плиты, добавьте масло, укутайте полотенцем на 15–20 минут — гречка дойдёт под паром.

Бонус: «Чек-лист идеальной гречки»

Проверено редакцией

Читайте также:

• Что произойдет с вашим организмом, если полностью отказаться от сахара всего на 14 дней: честный разбор по дням

• Хватит стелить дешевый линолеум: 4 напольных покрытия, которые не боятся воды, служат годами и выглядят на миллион

• Хватит копить миллионы на Мальдивы: этот лазурный пляж находится в 2 часах от Москвы - вода как слеза, а цены копеечные