Почему мытьё курицы — это катастрофа для вашей кухни?

Главная опасность кроется не в бактериях на самой курице (они погибнут при готовке), а в том, как вода «помогает» им распространиться. Когда вы включаете кран, струя воды, ударяясь о мясо, создаёт тысячи микроскопических брызг, которые разлетаются в радиусе до полуметра и более. Вместе с этими брызгами по вашей кухне разносятся бактерии, которые были на поверхности мяса — например, сальмонелла и листерия.

Эксперты объясняют: при мытье сырой курицы бактерии могут разбрызгиваться на столешницы, раковину, посуду, полотенца и даже на другие продукты, которые не будут проходить термическую обработку. Исследования Роспотребнадзора показывают: в 60% случаев бактерии обнаруживаются в раковине после мытья птицы, а в 26% они попадают на зелень для салата.

А что насчёт самой курицы? Вода не помогает

Самая распространённая иллюзия — мы верим, что вода смывает бактерии. Это миф. В сырой курице чаще всего встречаются сальмонелла и кишечная палочка. Их нельзя смыть водой — уничтожает их только достаточная термическая обработка. Как отмечает врач Сергей Лопатин, в открытых источниках информации мытьё курицы увеличивает вероятность заражения сальмонеллёзом. Бактерии оказываются в организме не при употреблении самого мяса, а через другие продукты на кухне, которые «поймали» брызги, пишет Лента.ру (18+).

Гастроэнтеролог Сергей Лопатин предупреждает: «Привычка мыть мясо и птицу перед приготовлением способна увеличивать риск заражения кишечными инфекциями». Дело в том, что ополаскивая поверхность продукта, вы активируете механизм перекрёстного заражения. А всё потому, что большинство бактерий на курице сидят намертво, и вода при мытье лишь смывает их, чтобы тут же разбросать по всей кухне.

Шеф-повара делают это совсем не так

Ополаскивание курицы — одна из основных причин перекрёстного заражения на кухне. Именно поэтому все профессионалы единодушны: курицу мыть не нужно.

• Иван Шишкин, шеф-повар, рассказал в эфире «Радио «Комсомольская правда» (18+): мыть мясо и курицу перед приготовлением не нужно — все бактерии гибнут при нагревании этих продуктов.

• Иван Кудряшов в разговоре с изданием «Едим Дома» (18+) отметил, что курицу мыть оправдано лишь в одном случае: если при разделке на мясо попали осколки костей. Во всех остальных случаях эта процедура категорически противопоказана.

Специалисты советуют сразу отправлять курицу на термообработку — высокая температура, а не вода, уничтожает опасные микроорганизмы.

А как же быть с грязью?

Обычно для удаления влаги и мелких загрязнений шеф-повара советуют один простой шаг: промокните курицу бумажным полотенцем, а затем выбросьте его. Это уберёт лишнюю влагу, которая мешает образованию хрустящей корочки, и удалит то, что можно удалить без разбрызгивания бактерий. А всё, что опасно, погибнет при правильной термической обработке.

Шпаргалка: Что делать и чего избегать при работе с курицей

Проверено редакцией

Читайте также:

• Итальянцы бы сошли с ума: 3 ошибки при варке спагетти, которые превращают блюдо в липкую кашу

• Почему я советую посадить этот сорт огурцов прямо сейчас: 5 причин, почему они плодоносят ведрами даже в холодное лето

• 3 ложки этого порошка в лейку - и капуста завяжет мощные кочаны: без гусениц, дыр и слизней