Что понадобится

• Капуста белокочанная — 2,5 кг

• Свёкла — 0,5 кг

• Острый перец — по вкусу

• Стебель сельдерея — 2–3 шт.

• Чеснок — 10–20 зубчиков (по вкусу)

• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок

• Вода — 2 литра

• Уксус (9%) — 0,5 литра

• Сахар — 150 г

• Соль — 3 ст. ложки

• Перец горошком, гвоздика, лавровый лист — по вкусу

Как приготовить капусту «Алый дым»

Шаг 1. Подготовка капусты

Кочан капусты вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками — такой формат позволяет овощу хорошо пропитаться маринадом и сохранить хрустящую текстуру.

Шаг 2. Подготовка свёклы

Свёклу очистить. Лучше нарезать её кружочками — так она не только отдаст свой цвет и вкус капусте, но и сама станет отдельной вкусной закуской. Альтернативный вариант — натереть на крупной тёрке, но кружочки смотрятся эффектнее.

Шаг 3. Острые добавки

Чеснок очистить и нарезать пластинками. Острый перец измельчить. Количество можно регулировать по вкусу: от лёгкой пикантности до жгучей остроты.

Шаг 4. Сборка слоёв

Любителям необычных овощных заготовок стоит обратить внимание и на другой проверенный рецепт: я закатываю помидоры с сюрпризом — как маленькие шкатулки: гости гадают, что спрятано внутри.

В глубокую эмалированную или стеклянную ёмкость укладывают слоями:

• на дно — часть чеснока, перца, сельдерея, свёклы и зелени;

• сверху — слой капусты;

• затем снова свёкла, чеснок, зелень.

Так заполняем емкость, чередуя слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из овощей и зелени.

Шаг 5. Приготовление маринада

В кастрюле соединить воду, сахар и соль. Довести до кипения. Добавить уксус, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Проварить 1 минуту и снять с огня.

Шаг 6. Заливка и выдержка

Горячий маринад влить в ёмкость с капустой. Накрыть тарелкой и установить груз (пресс). Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня для маринования.

Шаг 7. Финальный этап

После того как капуста хорошо пропитается и приобретёт насыщенный алый цвет, её убирают в холодильник. Закуска готова к подаче и отлично хранится в холодном месте.

Секрет успеха

Капуста получается хрустящей, с ярким свекольным оттенком, пикантной остротой и ароматом специй. Это блюдо — идеальный компаньон к горячему картофелю, мясу или просто как самостоятельная закуска на праздничном столе. Обязательно попробуйте приготовить капусту «Алый дым» — она точно станет любимой заготовкой в вашей семье!

Читайте также другие полезные советы и интересные материалы от нашего автора:

• Не в пакете и не в холодильнике: как хранят хлеб умные люди, чтобы он оставался свежим и не плесневел

• 1 колпачок в барабан — и стиралка как новая: грязь выходит черными пластами

• Кофейную гущу не выбрасываю: сушу и раскладываю по банкам — дома пахнет кофейней, а я экономлю на освежителях