Для Куртидо понадобится:

• Капуста белокочанная плотная — 1 кг.

• Морковь крупная сочная — 1 шт.

• Лук красный — 1 шт.

• Перец халапеньо — 1–2 шт.

• Орегано сушёный — 1 ст. ложка

• Соль каменная крупная — 1 ст. ложка

• Уксус яблочный или белый — 1/2 стакана

• Вода — 1/2 стакана

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке, красный лук нарежьте полукольцами. У халапеньо удалите семена и мелко нашинкуйте.

Совет хозяйке: лучше работать в перчатках, чтобы на руках не осталась острота после перца.

Сложите овощи в большой таз, посыпьте солью и орегано. Не используйте йодированную соль, иначе закуска размякнет и не будет хрустящей. Мните руками 3–5 минут — масса уменьшится и даст сок.

Смешайте воду с уксусом, влейте к овощам и перемешайте. Плотно утрамбуйте в чистую стеклянную банку. Маринад должен полностью покрывать овощи. Оставьте банку на кухонном столе при комнатной температуре на 2–3 дня. 

Появление пузырьков скажет о том, что ферментация началась.

Проверяйте и пробуйте капусту примерно через каждые сутки и до тех пор, пока она не станет приятно кислой и ядрёной. После этого ее можно есть! Храните в холодильнике или на прохладном балконе.

Приятного аппетита!