Фриттата с картофелем кажется простым блюдом, но именно клубни чаще всего портят результат. Яичная масса уже схватилась, а внутри остаются плотные ломтики, поэтому картофель лучше подготовить заранее.

Как подготовить картофель

Клубни нужно нарезать тонкими пластинами примерно одинаковой толщины. Так они прогреются быстрее и равномернее.

Ломтики сначала готовят на сковороде под крышкой до состояния, когда они уже почти мягкие. Это снижает риск того, что после добавления яиц картофель останется сырым.

Что добавить

К картофелю хорошо подходит лук-порей: его можно слегка припустить вместе с клубнями или отдельно. Укроп лучше добавлять ближе к концу, чтобы сохранить аромат.

Яйца нужно просто размешать до однородности, не взбивая в плотную пену. Соль и перец добавляют по вкусу.

Как довести фриттату до готовности

Когда картофель почти готов, его заливают яичной смесью и несколько минут держат на умеренном огне. Нижняя часть начинает схватываться и слегка подрумяниваться.

После этого сковороду переставляют в духовку, если её ручка и покрытие рассчитаны на такой нагрев. Там фриттата спокойно доходит до готовности без сильного подгорания снизу.

Что важно

Картофель не стоит нарезать толстыми кусками: они будут готовиться дольше яиц. Сильный огонь тоже не нужен — снизу корочка может быстро потемнеть, пока середина остаётся сырой.

Готовая фриттата должна быть полностью схватившейся в центре, но не пересушенной. Перед нарезкой ей полезно дать постоять несколько минут, чтобы структура стала плотнее и куски лучше держали форму, пишет mixnews.