Бактерии разлетаются по всей кухне

Когда вы держите мясо под струёй, микроскопические капли с мясным соком и бактериями разлетаются в радиусе до полуметра. Сальмонелла, кампилобактерии и кишечная палочка оседают на столешнице, посуде и даже зубных щётках. Холодная вода не убивает бактерии — она их разносит. Именно поэтому люди часто получают пищевые отравления не из-за плохо прожаренного стейка, а из-за грязной раковины.

Что говорят эксперты

Шеф-повар Глеб Астафьев: «Вы его термически обработаете при 200–250 °C. Всё там умрёт. А так вы разбрызгиваете по всей кухне бактерии», пишет Лента.ру (18+).

Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Полина Кулач: "Исследования показывают, что бактерии могут распространяться на расстояние до 50–80 см от зоны мытья. Вода не убивает бактерии — они уничтожаются только при термической обработке (при температуре выше 75°C). Мытье лишь создает ложное ощущение чистоты, не уменьшая реального количества вредных микроорганизмов", пишет Газета.ру (18+).

Мытое мясо хуже жарится

Влага на поверхности мешает образованию аппетитной корочки. Вместо румяной корочки кусок тушится в собственном соку. Поэтому повара перед жаркой не моют мясо, а тщательно обсушивают его бумажным полотенцем.

Что делать вместо мытья

1. Промокните мясо бумажным полотенцем — оно впитает лишнюю влагу и кровь.

2. Тщательно мойте руки после контакта с сырым мясом.

3. Доводите мясо до полной готовности — внутренняя температура должна достигать 74°C.

4. Используйте отдельные доски для мяса и готовых продуктов.

Личный опыт корреспондента «ПроГород» Ангелины Сергеевой

Я мыла мясо всю жизнь — так учила бабушка. На кулинарном мастер-классе шеф сказал: «Если моете мясо — рискуете здоровьем семьи». Перестала мыть курицу перед жаркой, просто промокала бумажным полотенцем. Мясо стало сочнее, появилась хрустящая корочка. И главное — перестала тратить время на дезинфекцию всей кухни после готовки.

Важные правила

1. Не мойте сырое мясо под краном.

2. Не используйте одну доску для мяса и готовых продуктов.

3. Не кладите готовое мясо на тарелку из-под сырого.

4. Не храните сырое и готовое мясо рядом в холодильнике.

5. Не доверяйте глазам — бактерии не видны, но они есть.

Проверено редакцией

Читайте также:

• Назван один из самых полезных продуктов в рационе на ужин - жирок тает и очень вкусно

• Один застелил всю крышу и спина не заболела: копеечное приспособление из двух досок - заменит второго рабочего

• Доставайте пуховики и прячьте летнюю обувь: синоптики резко обновили прогноз на июль - холода ворвутся в регионы