Такой пирог собирается примерно за восемь минут, ещё двенадцать уходит на обжаривание под крышкой. Для него не нужны миксер, форма и продолжительное охлаждение. Сочетание фруктов с сыром используют в летних десертах, а пироги из лаваша позволяют обойтись без домашнего теста.

Что понадобится для быстрого пирога

На сковороду диаметром 22–24 см нужны два листа тонкого лаваша, три средних персика, 250 г мягкого творожного сыра, одно яйцо, две столовые ложки сахара, чайная ложка ванильного сахара, немного лимонной цедры и 10 г сливочного масла. Для подачи подойдут мята, рубленые орехи или щепотка корицы.

Персики лучше брать спелые, но плотные. Они должны пахнуть, слегка пружинить при нажатии и не иметь мокрых вмятин. Слишком мягкая мякоть быстро отдаст сок, из-за чего нижний слой размокнет. Качественный плод сохраняет целую кожицу без трещин и следов порчи.

Начинка не должна растекаться

Сыр смешивают с яйцом, обычным и ванильным сахаром, затем добавляют немного цедры. Массу достаточно размять ложкой до однородности. Если она получилась жидкой, можно вмешать чайную ложку манной крупы и оставить на пару минут. Сахара кладут умеренно: спелые персики дают собственную сладость, а избыток песка вытягивает из них сок.

Фрукты моют непосредственно перед приготовлением, обсушивают и режут тонкими дольками. Косточки удаляют, кожицу оставляют: так кусочки лучше сохраняют форму. Важно промокнуть срезы салфеткой. Влага, оставшаяся после мытья, мешает лавашу быстро стать румяным.

Пирог собирают прямо в холодной сковороде

Дно смазывают половиной масла и укладывают первый лист так, чтобы края свисали наружу. Сверху распределяют половину сырной массы и часть персиков. Второй лаваш складывают по размеру сковороды, накрывают начинку, добавляют оставшийся сыр и фрукты. Свободные края нижнего листа заворачивают к центру, формируя закрытый круг.

Сковороду ставят на слабый огонь, накрывают крышкой и готовят семь минут. Затем пирог переворачивают с помощью плоской тарелки, добавляют оставшееся масло и подрумянивают вторую сторону ещё пять минут. Приготовление под крышкой помогает прогреть начинку, пока оболочка набирает цвет.

Как получить хруст и сохранить сочность

Сильный огонь здесь только мешает: тонкий лаваш темнеет раньше, чем яйцо в начинке успевает схватиться. Готовый пирог оставляют без крышки на две минуты, затем режут острым ножом. За это время горячий сырный слой немного уплотнится, а корочка не отсыреет от пара.

Для более свежего вкуса сверху можно добавить мяту и несколько капель лимонного сока. Орехи дают хруст, корица делает аромат теплее, а ложка натурального йогурта заменяет тяжёлый крем. Пирог особенно хорош тёплым, когда персик уже стал мягче, но ещё не превратился в пюре.

Этот способ легко подстроить под сезон: персики заменить плотными нектаринами или абрикосами, а часть мягкого сыра – некислым творогом. Главное – не перегружать начинку и хорошо обсушивать фрукты. Тогда за 20 минут на столе появляется тонкий румяный пирог, в котором летняя сладость сочетается со сливочной нежностью.

Проверено редакцией

Читайте также:

• Арбузные корки больше не выбрасываю: мариную с чесноком и специями – хрустящую закуску просят даже те, кто сначала смеялся

• Баклажаны больше не жарю кружочками: запекаю целиком и разделяю двумя вилками – тёплая закуска исчезает со стола первой

• Помидоры исчезают со стола быстрее шашлыка: заливаю крупные дольки зелёным маринадом – закуска готова за 30 минут