Способ выглядит необычно, но сама идея не нова: в некоторых традиционных кухнях сухие продукты нагревали в горячей соли или другом сыпучем материале. Для домашнего эксперимента особенно удобно приготовить таким способом попкорн.

При этом называть метод универсальной и однозначно более полезной заменой жарке на масле не стоит. Главное его преимущество — возможность приготовить отдельные продукты без добавления жидкого жира.

Как работает жарка в горячей соли

Крупные кристаллы соли при нагревании становятся своеобразной горячей средой, которая окружает продукт со всех сторон. Благодаря этому небольшие сухие зерна прогреваются достаточно равномерно.

Для попкорна такой принцип особенно удобен: кукурузные зерна нагреваются, содержащаяся внутри них влага превращается в пар, и оболочка лопается. В результате получаются воздушные хлопья без необходимости добавлять масло непосредственно в сковороду.

При этом температура и время нагрева имеют значение. Слишком сильный огонь может привести к перегреву посуды и продукта, поэтому экспериментировать лучше постепенно и не оставлять сковороду без присмотра.

Какую посуду выбрать

Для такого способа лучше использовать тяжелую посуду с толстым дном. Хорошо подойдет чугунная сковорода или другая емкость, рассчитанная на сильный нагрев.

С антипригарным покрытием экспериментировать не стоит. Производители таких покрытий устанавливают собственные ограничения по максимальной температуре, а сухой нагрев большого количества соли может быть для покрытия нежелательным.

Соль лучше брать крупную. Большие кристаллы проще отделить от готового попкорна после приготовления, а продукт не будет так сильно соприкасаться с мелкими частицами.

Количество соли зависит от размера посуды. Ее должно быть достаточно, чтобы зерна могли прогреваться в слое горячих кристаллов, но не настолько много, чтобы сковорода оказалась переполнена.

Какие продукты подходят для этого способа

Сухой нагрев в соли подходит не для всех продуктов. Основное условие — отсутствие большого количества влаги на поверхности.

В такой среде можно попробовать приготовить или прогреть:

• кукурузные зерна для попкорна;

• сырой арахис;

• фундук;

• некоторые другие орехи;

• тыквенные семечки;

• сухие специи и пряности.

А вот мясо, рыбу и сочные овощи для такого метода использовать не стоит. Они содержат значительно больше влаги и требуют другого способа приготовления.

При работе с орехами и семечками нужно особенно внимательно следить за временем нагрева: небольшие продукты быстро подгорают.

Как приготовить попкорн в горячей соли

Для домашнего эксперимента понадобится около 600–700 г крупной соли и примерно 150–200 г сухих зерен кукурузы для попкорна.

Сначала поставьте сухую тяжелую сковороду на плиту и равномерно распределите по дну соль. Нагревайте ее на среднем огне, периодически перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой.

Когда кристаллы хорошо прогреются, добавьте кукурузные зерна. Они должны находиться внутри горячего слоя, а не просто лежать сверху. После этого накройте сковороду крышкой.

Огонь можно немного уменьшить. Время от времени аккуратно встряхивайте сковороду за ручку, предварительно убедившись, что крышка надежно закрыта. Это поможет перемещать зерна и уменьшит риск локального перегрева.

По мере нагревания кукуруза начнет раскрываться. Когда промежутки между хлопками станут заметно длиннее, сковороду снимают с плиты.

Горячее содержимое осторожно пересыпают через крупное металлическое сито или дуршлаг. Соль отделится от готового попкорна и ее можно убрать в отдельную емкость.

Можно ли использовать соль повторно

Если соль не смешалась с другими продуктами и не загрязнилась, ее можно сохранить для дальнейших подобных экспериментов. После полного остывания ее стоит просеять, чтобы убрать мелкие кусочки и случайные примеси.

Однако использовать одну и ту же соль бесконечно не нужно. При повторном нагревании она постепенно загрязняется остатками продуктов, поэтому состояние кристаллов лучше оценивать перед каждым использованием.

Кроме того, такая соль уже не подходит для обычного подсаливания еды. После контакта с продуктами и многократного нагрева ее следует использовать только как нагревательную среду или утилизировать.

О чем важно помнить

Главная особенность этого метода — очень горячая сыпучая масса. Крупная соль хорошо удерживает тепло, поэтому при работе необходимо соблюдать обычные меры предосторожности.

Не стоит касаться кристаллов руками сразу после нагрева, наклоняться близко к сковороде или оставлять процесс без присмотра. Для перемешивания используйте подходящую жаростойкую утварь.

Также важно учитывать, что приготовление без масла не означает автоматического превращения любого блюда в более полезное. Пищевая ценность зависит от самого продукта, количества соли и способа приготовления.

Если хочется получить попкорн с минимальным количеством добавленного жира, сухое нагревание действительно позволяет обойтись без масла. Но соль в таком случае используется не как приправа, а как теплоноситель, поэтому готовые хлопья после отделения кристаллов не обязательно будут солеными.

Что в итоге

Горячая крупная соль может использоваться как необычная среда для приготовления сухих продуктов, прежде всего попкорна, орехов и семечек. Метод позволяет обойтись без добавления растительного масла и получить сухую хрустящую закуску, пишет pg12.ru.

Для эксперимента нужна тяжелая сковорода с толстым дном, крупная соль и сухие продукты. При этом антипригарную посуду лучше не использовать, а за температурой и процессом внимательно следить.

Главное — не воспринимать жарку в соли как универсальную замену обычному приготовлению. Для сочных продуктов этот способ не подходит, а сама горячая соль требует осторожного обращения. Для небольшого домашнего эксперимента с попкорном же такой прием вполне можно попробовать.