Что говорят ученые

Эксперименты показали: люди, которые начинали обед с порции супа, в итоге потребляли за всю трапезу примерно на 20% меньше калорий, но чувствовали себя такими же сытыми. Жидкое содержимое растягивает стенки желудка, рецепторы отправляют в мозг сигнал о наполнении — и вы съедаете меньше, не испытывая голода.

Теплая пища (40–50°C) активизирует выработку пищеварительных ферментов и усиливает моторику желудочно-кишечного тракта, тогда как холодные блюда тормозят эти процессы. А костный бульон, который томили часами в советских санаториях, — кладезь коллагена, глюкозамина и минералов в легкоусвояемой форме.

Какой суп назвали самым полезным

Сразу несколько экспертов назвали лидеров среди первых блюд.

Биохимик Анна Дивинская: с точки зрения сбалансированности наибольшую пользу для организма представляют щи и борщ. В них идеально сочетаются белки, сложные углеводы, клетчатка и насыщенные жиры. При этом постные варианты отлично подходят для тех, кто следит за весом, пишет dktr24.ru (18+).

Дмитрий Куликов, директор Института прикладной биотехнологии, называет наиболее полезными блюда с разнообразными овощами, постным мясом или рыбой, бобовыми — с минимальной обработкой ингредиентов, пишет Известия (18+). Среди них:

• Овощные супы — витамины, минералы, клетчатка для кишечника

• Куриный бульон — восстанавливает силы, аминокислоты, укрепляет иммунитет

• Уха — омега-3, белок, витамин D, йод для сердца и щитовидной железы

• Щи из квашеной капусты — пробиотики и антиоксиданты для микрофлоры

• Суп из бобовых — растительный белок, клетчатка, железо, магний

Но есть один суп, который в СССР готовили в каждой семье, а ученые называют его отдельно.

Особый рецепт из СССР: щи — «суп долголетия»

Щи называли «супом долголетия». Капуста богата клетчаткой и витамином C, а в квашеном виде выступает как природный пробиотик.

Щи были не просто народным блюдом — по особому рецепту их готовили для советской элиты, так называемые «Щи министерские».

Рецепт:

• 500–600 г мяса на кости варить, снимая пену

• Через час добавить корень сельдерея, петрушки, лавровый лист, душистый перец, целую луковицу, чеснок

• Сделать зажарку из лука, моркови, помидоров и томатной пасты с чесноком и базиликом

• Нарезать 300 г картошки и 150 г репы

• Достать мясо, отделить от костей, вернуть в бульон вместе с картошкой, репой, зажаркой

• Добавить капусту (квашеную — с рассолом)

• За 10 минут до готовности — специи. Настоять полчаса под теплым полотенцем

Забытые рецепты советских санаториев

В санаториях Кисловодска и других курортов пациентов с больной печенью и поджелудочной возвращали к жизни не таблетками, а правильным питанием.

Одно из таких блюд — легкий овощной суп, основанный на диете «Стол №5». Ключевой принцип — полный отказ от обжарки на масле. Овощи не жарить, а тушить с водой. Это убирает канцерогены и сохраняет полезные свойства.

Рецепт целебного супа для поджелудочной:

• 1 небольшая тыква (~200 г) — мощный антиоксидант

• 1 морковь

• 1 картофель

• 1 небольшой кабачок

• 2 ст. ложки риса или овсяных хлопьев

• 1 ч. ложка куркумы

• Зелень (укроп или петрушка — с осторожностью при проблемах с ЖКТ)

• Немного оливкового или топленого масла

• 1 литр воды

Овощи разгружают поджелудочную железу, а куркума обладает противовоспалительным действием.

Личный опыт корреспондента «Прогород» Ангелины Сергеевой

«Я выросла на бабушкиных щах — густых, наваристых, с квашеной капустой и сметаной. Но когда я переехала в город и начала жить на перекусах, супы исчезли из моего рациона. Казалось: зачем тратить время, если можно быстро перекусить?

Спустя пару лет такой жизни я заметила, что стала чаще болеть, появилась тяжесть в желудке, а энергии катастрофически не хватало. На очередном приёме у терапевта я пожаловалась на усталость. Она спросила: "А суп вы едите?". Я ответила: "Нет, некогда". Врач покачала головой: "Верните суп в рацион. Хотя бы раз в день. И посмотрите, что изменится".

Я вспомнила бабушкин рецепт. Сварила щи. На следующий день — ещё одни. Через неделю я почувствовала: ушла тяжесть, появилась лёгкость. Через месяц — я перестала "отключаться" в середине дня.

Теперь суп — обязательная часть моего дня. И я понимаю: не зря наши бабушки и мамы варили его каждый день. Это не просто традиция, это — забота о себе. Самый полезный суп в СССР — тот, который варят с душой. И я его варю до сих пор».

Краткая памятка: самые полезные супы из СССР

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением средств проконсультируйтесь со специалистами.

Проверено редакцией

Читайте также:

• Ученые раскрыли секрет обычной квашеной капусты: почему её нужно съедать по две ложки каждый вечер

• Не краска и не лак: чем покрывают деревянную мебель на веранде - блестит как зеркало и не боится дождей

• 5 глупых привычек пассажиров в самолете, которые бесят бортпроводников