Варка — золотой стандарт

Большинство специалистов сходятся во мнении: варка — самый полезный способ приготовления яиц. Диетолог и эндокринолог Антон Поляков в интервью aif.ru (18+) отметил: «Предпочтительнее варёное яйцо. Жареное — менее выгодный вариант, но в целом это тоже не проблема».

Почему варка выигрывает:

• Не добавляет лишних жиров. При варке яйцо сохраняет свою естественную калорийность — всего около 78 ккал. В отличие от жарки, варка не требует масла и не увеличивает содержание насыщенных жиров и трансжиров.

• Сохраняет витамины. Варёные яйца сохраняют большинство полезных веществ, включая холин, витамины, минералы и антиоксиданты. При жарке часть витаминов разрушается из-за высокой температуры.

• Легче усваивается. Варёное яйцо легче усваивается и не перегружает желудок. Белок из варёных яиц усваивается организмом на 91% (по сравнению с 51% в сыром виде).

• Безопаснее. Термическая обработка при варке уничтожает возбудителей сальмонеллёза.

А если очень хочется яичницы?

Полностью отказываться от жареных яиц не обязательно. Диетолог Антон Поляков подчёркивает, что жареные яйца тоже допустимы в рационе. Главное — соблюдать несколько правил:

1. Готовьте с овощами. Самый полезный вариант яичницы — с овощами. Самый вредный — с колбасой или сосисками.

2. Избегайте жареной корочки. Корочка, образующаяся при жарке, — самая вредная часть блюда. Именно в ней содержатся канцерогенные вещества.

3. Используйте минимум масла. Готовьте на сковороде с антипригарным покрытием и минимальным количеством масла.

4. Оставляйте желток жидким. Если жарите, лучше готовить глазунью, чтобы уменьшить контакт желтка с высокими температурами.

«В мешочек» — идеальный компромисс

Если хочется сохранить максимум пользы и при этом получить нежный вкус, диетологи рекомендуют варку «в мешочек».

Диетолог Елена Соломатина объясняет: «Лучший вариант — в мешочек. То есть когда белок сварен, а желток не доварен, он не совсем жидкий, но и не твёрдый», пишет vecherka-spb.ru (18+). При таком способе белок полностью готов и хорошо усваивается, а желток сохраняет холин, лецитин и витамины D и A, которые при длительной варке частично разрушаются.

Эндокринолог Дарья Хайкина добавляет, что яйца, сваренные вкрутую или всмятку, пашот или омлеты на пару, помогают сохранить все полезные свойства продукта и не добавляют лишней калорийности, пишет Лента.ру (18+).

Рейтинг способов приготовления: от самого полезного к вредному

Личный опыт корреспондента «ПроГород» Ангелины Сергеевой

Раньше я всегда жарила яйца — казалось, что варёные пресные и скучные. Но когда начала следить за фигурой, задумалась о калориях. Попробовала варить «в мешочек» — и была удивлена: нежные, с жидким желтком, они оказались вкуснее яичницы. Теперь варю их на завтрак с цельнозерновым хлебом и зеленью. Сытность та же, а калорий меньше. И главное — после такой еды нет тяжести.

Важные правила

1. Мойте яйца перед варкой. Тёплой водой с мылом — чтобы смыть возможные бактерии с поверхности скорлупы.

2. Не переедайте. Диетолог Антон Поляков считает, что 3–4 яйца в день — допустимый объём для здорового человека.

3. С осторожностью — при подагре и камнях в почках. Белок яиц может быть противопоказан.

4. Учитывайте, что яйца богаты холином. Это вещество улучшает структуру печени и мозга, нормализует жировой обмен и отток желчи.

Проверено редакцией

Читайте также:

• Ошибка, которую совершают 90% хозяек: почему повара запрещают мыть мясо в раковине

• Деревянные столбы забора не сгниют в земле и не покосятся: копеечный трюк дедов - вот чем смазать

• Почему я советую бросить всё и уехать именно сюда: 5 причин, почему этот город России прекраснее любого европейского курорта