Рецепт "Пасхальный кулич - 100 лет": влажный, сладкий и маслянистый. Такие куличи пекла еще моя прабабушка
- 9 апреля 16:45
- Анна Шершенькова
Этот рецепт передавался в семье Натальи из рук в руки, от бабушки — маме, от мамы — дальше. Почти сто лет. Ничего лишнего, всё по делу. И, что особенно приятно — он работает. Каждый раз.
Никакой химии. Всё, что можно найти в обычном магазине. Или уже есть дома. А результат — как из детства. Мягкий, ароматный, с характером. И не черствеет через день, как это иногда бывает.
Что нужно (на 7 куличей, формочки по 10 см):
-
Мука — 800 г
Молоко — 340 г
Сахар — 260 г
Сливочное масло — 200 г
Яйца — 2 целых + 8 желтков
Сухое молоко или сливки — 50 г
Дрожжи — 22–24 г сухих или 65–70 г свежих
Изюм — 150 г
Коньяк — 2 ст. л. (можно без фанатизма — по вкусу)
Настойка шафрана — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Ванилин — 2 г
Растительное масло — чуть-чуть, для смазывания
Как готовить
Важно: всё должно быть тёплым. Комнатной температуры. Молоко подогреть до 36–37°C — чуть тёплое, не горячее.
В большой миске смешиваем:
яйца, желтки, сахар, соль, шафран, коньяк и молоко. Хорошо размешиваем — чтобы всё растворилось.
Сюда же просеиваем муку, сухое молоко, дрожжи и ванилин. Замешиваем — не миксером, руками или лопаткой. Минут 10. Тесто получится живое, но жидковатое — это нормально, не надо досыпать муку.
Теперь — изюм. Его заливаем очень горячим растопленным сливочным маслом. Оставляем постоять, чтоб изюм набух, а масло чуть остыло. Потом — в тесто. И снова замешиваем минут 10. Да, долго. Но тесто того стоит.
Первый подъём
Перекладываем тесто в смазанную маслом миску. Сверху — тоже чуть-чуть масла, чтобы не заветрилось.
Накрываем и ставим в тепло (35–38°C). Примерно на час. Оно должно подняться хорошо.
Обминаем слегка. И ещё раз — на расстойку, на полчаса.
Готовим формы
Подойдут как бумажные, так и жестяные.
Варианты:
— Выстелить пергаментом
— Или смазать маслом и чуть присыпать мукой
Тесто делим на 7 частей. Каждую кладём в форму — заполняем примерно на треть, максимум на половину. Пусть будет место для роста.
Финальная расстойка и выпечка
Формы ставим на противень. Накрываем. И ещё раз — в духовку, только без включения — на расстойку. Примерно на час, при 35–38°C.
Когда тесто подошло почти до краёв — не трогаем формы, просто включаем духовку до 180°C. И выпекаем.
Обычно уходит 30–35 минут. Смотрим по цвету. Золотистые, красивые. Проверяем шпажкой — если сухая, можно доставать.
Остужаем и храним
Дать куличам немного постоять в форме. Потом аккуратно вытащить. Лучше всего — на решётку, чтобы снизу не запотели.
Украсить — уже на следующий день. Глазурь, посыпка, сухофрукты — как душа пожелает. Главное — дать полностью остыть.
Хранятся куличи хорошо. До недели — без холодильника, просто в герметичной упаковке или пакете.
А вкус?
Мягкий. Воздушный. Маслянистый, но не жирный.
Чуть хрустит корочка, внутри — нежность и аромат.
Никакой сухости, никакой крошки по всей кухне. Нарезается легко, не тянется и не рвётся. Один из тех, которые ешь — и вспоминаешь, как это было когда-то в детстве, за большим столом, с крашеными яйцами и запахом ванили на весь дом. Об этом пишет источник.
