Кулич «Царский» Пекла его в прошлом году к Пасхе: невесомый, нежный воздушный - удачное тесто, классная глазурь

Нежные, воздушные куличи с изюмом и глянцевой глазурью. Тесто сохраняет мягкость даже через несколько дней, пишет источник.

Ингредиенты

Для теста:

Молоко — 250 мл

Свежие дрожжи — 25 г (или сухие — 10 г)

Мука — 800 г ( дополнительно для подпыла)

Яйца — 3 шт.

Сливочное масло — 100 г

Сахар — 120 г

Ванилин — 1 г

Изюм — 150 г

Соль — ½ ч. л.

Для глазури:

Сливочное масло — 30 г

Сахарная пудра — 300 г

Сливки — 50 мл

Ванилин — по вкусу

Приготовление теста

Опара:

Подогреть молоко до 35–40°C.

Растворить в нем дрожжи.

Добавить 250 г муки, перемешать до однородности.

Накрыть миску, поставить в теплое место (духовка при 40°C) на 30 минут до увеличения массы вдвое.

Желтки и белки:

Отделить желтки от белков.

Желтки взбить с сахаром и ванилином до светлой пены.

Белки взбить с солью до устойчивых пиков.

Замес теста:

В подошедшую опару ввести желтковую смесь, мягкое сливочное масло и взбитые белки.

Постепенно добавить оставшуюся муку (550 г). Тесто должно получиться мягким, слегка липким.

Вымесить на столе 10–15 минут, при необходимости подпыляя мукой.

Накрыть полотенцем, оставить в тепле на 1 час для подъема.

Добавление изюма:

Изюм промыть, обсушить, обвалять в муке.

Обмять подошедшее тесто, вмешать изюм.

Оставить на 30 минут для повторного подъема.

Выпечка

Формы для куличей смазать маслом, заполнить тестом на 1/3 объема.

Накрыть полотенцем, дать подняться до краев форм.

Выпекать в разогретой духовке:

15 минут при 100°C;

20–25 минут при 180°C до золотистой корочки (проверить готовность деревянной шпажкой).

Если верх подрумянивается раньше, накрыть формы фольгой.

Готовые куличи остудить 10 минут, аккуратно извлечь из форм.

Глазурь

Растопить сливочное масло со сливками на слабом огне (не кипятить).

Смешать сахарную пудру с ванилином, влить теплую масляно-сливочную смесь.

Взбить венчиком до глянцевой текстуры.

Сборка

Нанести глазурь на остывшие куличи.

Украсить лепестками миндаля, цукатами или кондитерской посыпкой.

Советы:

Муку добавлять порционно: её количество зависит от размера яиц и влажности.

Глазурь сохраняет глянец и пластичность благодаря маслу.

Куличи хранить в пищевой пленке при комнатной температуре до 3 дней.

Рецепт подходит для праздничного стола и семейного чаепития.

Читайте также:

Рекордная жара на Пасху и снова холод: синоптики обновили прогноз на аномальную весну Майские выходные продлевают: россиянам сделали большой подарок к праздникам. Как будем отдыхать Работает с сегодняшнего дня: YouTube обрадовал всех пользователей из России