Простейший рецепт маринада шашлыка: узнал от шеф-повара - залил газировкой и готово

Забудьте про трёхчасовые маринады и банки с рассолом. Секрет идеального шашлыка — в пяти компонентах и одной хитрости. Проверено на донских полях, одобрено мангальщиками-асами, пишет источник.

Что нужно:

Лук — 3 крупные головки (не жалеем!);

Соль — 1 ст.л. без горки на 1 кг мяса;

Зира — 1 ч.л. (раздавить в ладони перед добавлением);

Кориандр молотый — ½ ч.л.;

Газировка — 150-200 мл (подойдёт даже минералка из магазина).

Как готовить:

Лук превращаем в кашу — трём на тёрке или блендеру. Сок — главное!

Смешиваем с мясом (телятина/баранина), солим, добавляем специи.

Заливаем газировкой — пузырьки «раскроют» волокна.

Убираем в холод на 8-12 часов. Да, терпение!

Фишка: Не вздумайте промывать мясо перед жаркой! Маринадная «слизь» — это не грязь, а золотая корочка в будущем.

На углях:

Жарить ТОЛЬКО на тлеющих углях. Огонь — враг!

Первые 2-3 минуты — частые перевороты, потом реже.

Готовые куски — в казан с крышкой рядом с мангалом: там они «дойдут» до состояния «тает во рту».

Почему это работает:

Лук газировка = натуральный тендеризатор. Кислоты ноль, нежность — 100%.

Зира перебивает запах сырого мяса, кориандр даёт ореховые нотки.

Важно: Если мясо всё же жестковато — виноваты не специи, а время. Не пожалели ночь на маринад? Получили шелковую текстуру. Поторопились? Жуйте под соус «Ткемали».

P.S. Хотите «вау»-эффект? За 10 минут до жарки добавьте в маринад горсть гранатовых зёрен. Но это уже высший пилотаж...

Читайте также:

«Начнут списывать с карт с 20 апреля». Всех, кто покупает на Wildberries и Ozon, ждет сюрприз "Летом все всплывет на поверхность": Черное море опять преподнесло неприятный сюрприз отдыхающим Размер небольшой, но зато каждому. Эту выплату получат все пенсионеры в мае