Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием метрик Яндекс Метрика, top.mail.ru, LiveInternet.

Простейший рецепт маринада шашлыка: узнал от шеф-повара - залил газировкой и готово

Простейший рецепт маринада шашлыка: узнал от шеф-повара - залил газировкой и готово pxhere.com

Забудьте про трёхчасовые маринады и банки с рассолом. Секрет идеального шашлыка — в пяти компонентах и одной хитрости. Проверено на донских полях, одобрено мангальщиками-асами, пишет источник

Что нужно:

  • Лук — 3 крупные головки (не жалеем!);

  • Соль — 1 ст.л. без горки на 1 кг мяса;

  • Зира — 1 ч.л. (раздавить в ладони перед добавлением);

  • Кориандр молотый — ½ ч.л.;

  • Газировка — 150-200 мл (подойдёт даже минералка из магазина).

  • Как готовить:

    1. Лук превращаем в кашу — трём на тёрке или блендеру. Сок — главное!

    2. Смешиваем с мясом (телятина/баранина), солим, добавляем специи.

    3. Заливаем газировкой — пузырьки «раскроют» волокна.

    4. Убираем в холод на 8-12 часов. Да, терпение!

    Фишка: Не вздумайте промывать мясо перед жаркой! Маринадная «слизь» — это не грязь, а золотая корочка в будущем.

    На углях:

    • Жарить ТОЛЬКО на тлеющих углях. Огонь — враг!

    • Первые 2-3 минуты — частые перевороты, потом реже.

    • Готовые куски — в казан с крышкой рядом с мангалом: там они «дойдут» до состояния «тает во рту».

    Почему это работает:

    • Лук + газировка = натуральный тендеризатор. Кислоты ноль, нежность — 100%.

    • Зира перебивает запах сырого мяса, кориандр даёт ореховые нотки.

    Важно: Если мясо всё же жестковато — виноваты не специи, а время. Не пожалели ночь на маринад? Получили шелковую текстуру. Поторопились? Жуйте под соус «Ткемали».

    P.S. Хотите «вау»-эффект? За 10 минут до жарки добавьте в маринад горсть гранатовых зёрен. Но это уже высший пилотаж...

    Читайте также: 

    ...

    Популярное

    Последние новости