logo
  • Вконтакте
  • Дзен
О насКонтакты
Новости РязаниНовости России

Простейший рецепт маринада шашлыка: узнал от шеф-повара - залил газировкой и готово

Простейший рецепт маринада шашлыка: узнал от шеф-повара - залил газировкой и готово
18.04.2025 в 18:00pxhere.com

Забудьте про трёхчасовые маринады и банки с рассолом. Секрет идеального шашлыка — в пяти компонентах и одной хитрости. Проверено на донских полях, одобрено мангальщиками-асами, пишет источник. 

Что нужно:

  • Лук — 3 крупные головки (не жалеем!);

  • Соль — 1 ст.л. без горки на 1 кг мяса;

  • Зира — 1 ч.л. (раздавить в ладони перед добавлением);

  • Кориандр молотый — ½ ч.л.;

  • Газировка — 150-200 мл (подойдёт даже минералка из магазина).

Как готовить:

  1. Лук превращаем в кашу — трём на тёрке или блендеру. Сок — главное!

  2. Смешиваем с мясом (телятина/баранина), солим, добавляем специи.

  3. Заливаем газировкой — пузырьки «раскроют» волокна.

  4. Убираем в холод на 8-12 часов. Да, терпение!

Фишка: Не вздумайте промывать мясо перед жаркой! Маринадная «слизь» — это не грязь, а золотая корочка в будущем.

На углях:

  • Жарить ТОЛЬКО на тлеющих углях. Огонь — враг!

  • Первые 2-3 минуты — частые перевороты, потом реже.

  • Готовые куски — в казан с крышкой рядом с мангалом: там они «дойдут» до состояния «тает во рту».

Почему это работает:

  • Лук + газировка = натуральный тендеризатор. Кислоты ноль, нежность — 100%.

  • Зира перебивает запах сырого мяса, кориандр даёт ореховые нотки.

Важно: Если мясо всё же жестковато — виноваты не специи, а время. Не пожалели ночь на маринад? Получили шелковую текстуру. Поторопились? Жуйте под соус «Ткемали».

P.S. Хотите «вау»-эффект? За 10 минут до жарки добавьте в маринад горсть гранатовых зёрен. Но это уже высший пилотаж...

Читайте также: 

Автор: Анна Шершенькова