Простейший рецепт маринада шашлыка: узнал от шеф-повара - залил газировкой и готово
- 18 апреля 18:00
- Анна Шершенькова
Забудьте про трёхчасовые маринады и банки с рассолом. Секрет идеального шашлыка — в пяти компонентах и одной хитрости. Проверено на донских полях, одобрено мангальщиками-асами, пишет источник.
Что нужно:
-
Лук — 3 крупные головки (не жалеем!);
Соль — 1 ст.л. без горки на 1 кг мяса;
Зира — 1 ч.л. (раздавить в ладони перед добавлением);
Кориандр молотый — ½ ч.л.;
Газировка — 150-200 мл (подойдёт даже минералка из магазина).
Как готовить:
-
Лук превращаем в кашу — трём на тёрке или блендеру. Сок — главное!
-
Смешиваем с мясом (телятина/баранина), солим, добавляем специи.
-
Заливаем газировкой — пузырьки «раскроют» волокна.
-
Убираем в холод на 8-12 часов. Да, терпение!
Фишка: Не вздумайте промывать мясо перед жаркой! Маринадная «слизь» — это не грязь, а золотая корочка в будущем.
На углях:
-
Жарить ТОЛЬКО на тлеющих углях. Огонь — враг!
-
Первые 2-3 минуты — частые перевороты, потом реже.
-
Готовые куски — в казан с крышкой рядом с мангалом: там они «дойдут» до состояния «тает во рту».
Почему это работает:
-
Лук + газировка = натуральный тендеризатор. Кислоты ноль, нежность — 100%.
-
Зира перебивает запах сырого мяса, кориандр даёт ореховые нотки.
Важно: Если мясо всё же жестковато — виноваты не специи, а время. Не пожалели ночь на маринад? Получили шелковую текстуру. Поторопились? Жуйте под соус «Ткемали».
P.S. Хотите «вау»-эффект? За 10 минут до жарки добавьте в маринад горсть гранатовых зёрен. Но это уже высший пилотаж...
Читайте также: