Липкая гадость с запахом щелочи: в Роскачестве составили черный список пряников - не берите даже по акции

Проверили 20 упаковок пряников. Искали не только вкус, но и возможные сюрпризы — акриламид, трансжиры, пестициды, микотоксины. Всего — 437 показателей. Все с начинкой. Где-то — фруктовая, где-то — яблочная или абрикосовая, иногда с намеком на имбирь. Половина — в шоколадной глазури.

Половина — по ГОСТу, остальные — по ТУ или вообще без указания, по наитию.

Опасного не нашли, но…

Начнём с главного — ни один образец не оказался опасным. Бактерий, грибков, дрожжей — нет. Пряники прошли по микробиологии. Но вот если заглянуть глубже…

Акриламид — тот самый, который может появиться при запекании. Закон его в пряниках не ограничивает, но Роскачество требует: не больше 800 мкг на килограмм. Один товар этот порог не прошёл. Всё, на Знак качества претендовать уже не может.

Микотоксины — те, что могут быть в муке: зеараленон, афлатоксин В1 и прочие — не обнаружены. Здесь всё чисто.

Пестициды. В одном прянике — следы пиримифос-метила. Это инсектицид, который в техрегламенте не прописан, но по стандарту Роскачества даже намёков быть не должно. Так что — мимо.

С трансжирами — тоже без перегибов. Уровень — от 0,03 до 0,91%. Лимит — 8% для сливочного, 2% для растительного масла. Всё в пределах.

Как должен выглядеть нормальный пряник?

Без вмятин, не перекошенный, верх — слегка выпуклый, без трещин и липкой корки. Если глазурь — блестящая, ровная. Если сахарный сироп — не липнет к пальцам.

На разломе — мягкий, не крошится. Цвет — равномерный, без обугленных краёв. Аромат — сладкий, фруктовый, без посторонней химии.

Что пошло не так

Форма и поверхность.
У «Хлебного дома» пряники мятые и слипшиеся. У «Дом пряника» — липкая глазурь, рисунок разъехался. У «Демичев» — трещины и изломы. Всё это — мимо ГОСТа.

Ещё два продукта — не по ГОСТу, а по ТУ. Один — слишком плоский, другой — неровный. Не нарушение, но и до Знака качества не дотягивают.

Вкус и запах.
«Дом пряника» — запах щёлочи и привкус разрыхлителя.
«ВкусВилл» — слабый аромат, масло чувствуется.
«Славянский терем» — на упаковке клюква, по факту — мята.
Плюс ещё четыре продукта — с горчинкой, жжёным привкусом или прогорклой мукой. Формально — всё по правилам (раз ТУ), но снова — без шансов на знак.

Пропечённость.
«Хлебный дом» и «Дом пряника» — сырое тесто внутри. Видно сразу. ГОСТ 15810-2014 нарушен.
У других — то слишком твёрдая корка, то крошится, то вообще дубовый.

Начинка.
По норме, начинки должно быть минимум 10% от массы. Три продукта — не дотянули. В одном — и вовсе меньше 1%. Хотя есть и рекордсмены — до 23%.

А теперь — внимание: сколько там реально фруктов?

В 19 пряниках — норм. До 177%. Это значит, что использовали концентраты (фруктовый порошок, восстановленный водой). Но в одном — фруктов меньше 0,8%. То есть — почти ничего.

И даже если фруктов много, это ещё не гарантия качества. Часто туда идут кожура, косточки, выжимки после сока — всё, что осталось. В итоге — витаминов с минералами кот наплакал.

Яблочная кислота.
Проверили — в 14 пряниках её мало. По стандарту должно быть хотя бы 0,38%.

Калий и магний.
То же самое — в 13 продуктах их меньше нормы. А это — индикатор качества фруктовой начинки.

Хочется сладкого? Смотрите не только на цену и вкус. А что внутри — фрукт или просто ароматизатор — часто не видно. Но лаборатория уже посмотрела.

Читайте также:

Работница кофейной фабрики забраковала мой любимый растворимый кофе, ссылаясь на Роскачество. Теперь буду покупать только эти 4 марки В ЖКХ введут новую норму: входные двери в квартирах заставят снять и не разрешат поставить новые Совсем запретили: теперь кур,кроликов и уток держать на участке запрещено - для россиян вводят новые строгие правила Больше никаких переводов с карты на карту: новая кнопка появится в приложениях всех банков - сюрприз для тех, кто платит онлайн Египет больше не хит сезона, распробовала новый курорт: перелет быстрый и дешевый - на майские отправимся всей семьей