Секрет идеальной пассеровки: 3 простых ингредиента превратят ваш суп в шедевр: шеф-повара молчали об этом
Как сделать суп густым, ароматным и ярким: 5 хитростей для идеальной зажарки
Не "жиденький" супчик с луком и морковкой. А суп, который хочется съесть глазами: яркий, солнечный, с ароматом, от которого греет. Всё — в пассеровке. Именно она задаёт тон. Делает суп вкусным, густым, золотистым. Вот пять простых добавок, которые работают безотказно.
1. Сливочное масло — для цвета и вкуса
Морковь не делится цветом? Добавьте кусочек масла. Да, обычного сливочного. Именно оно вытягивает из морковки яркость, соединяет с ароматом лука и кореньев.
Как делать: обжарили лук, добавили морковь, корень петрушки или сельдерей. Морковь начала румяниться — отправляйте чайную ложку масла. Получится солнечно и ароматно.
2. Мука — для густоты и янтарного цвета
Метод из французской кухни — ру. Это обжарка муки со сливочным маслом (1:1). Делает суп немного гуще, ароматнее и красивее.
Нужна лёгкая густота и янтарный оттенок? Добавьте муку в пассеровку, когда овощи подрумянились. Пару щепоток — если только для цвета. По ложке — если хотите посытнее.
3. Сахар — для румянца и вкуса
Нет, не для сладости. Щепотка сахара помогает карамелизовать лук. Цвет — золотой. Аромат — волшебный. Густота — чуть-чуть лучше.
Когда лук стал прозрачным, добавьте немного сахара. Результат — заметен сразу.
4. Томатная паста — для цвета и насыщенности
Суп не обязательно должен быть прозрачным. Хотите яркости и глубины вкуса? В пассеровку — ложку томатной пасты. Протушите в ней овощи. Добавьте щепотку сахара — для баланса и цвета. Суп получится густым, тёпло-красным, очень аппетитным.
5. Пряности — для аромата и цвета
Куркума и карри сделают суп золотым. Кориандр, паприка, мускат, гвоздика — добавят глубины. Главное — обжаривать их в масле. Тогда вкус раскрывается совсем иначе. А если добавить масло и сахар — получится суп не хуже ресторанного.
Читайте также:
Не выхожу из душа, не сделав этого: как придать блеск даже тусклым волосам за 5 секунд Ученые назвали самое вредное мясо — нельзя есть даже здоровым, а мы его покупаем каждый день и детям даем Нет ангелов-хранителей: мужчины, у которых в дате рождения есть эти числа, никогда не будут счастливы Почему хитрые хозяйки засыпают соль в унитаз: секрет, который помогает поддерживать чистоту и устраняет запахи С 10 по 25 мая яблоням - обязательно. Эта подкормка нужна, как воздух, чтобы плоды были крупными и сладкими как мед