Что любит идеальный фарш для сочных высоких котлет - добавлять ничего не нужно: 3 приема для любого рецепта. Идеальные - век живи, век учись

Хотите, чтобы котлеты получались пышными и нежными без лишних ингредиентов? Вот проверенные хитрости!

Как сделать котлеты сочными без добавок?

Многие хозяйки ошибочно думают, что для идеальных котлет нужны хлеб, картошка или сметана. На самом деле всё гораздо проще — достаточно знать три важных правила работы с фаршем.

1. Не переусердствуйте с вымешиванием

Фарш для котлет не нужно долго мять или "бить" — это сделает его плотным.
Достаточно аккуратно перемешать до однородности.
Пропускать мясо через мясорубку дважды не нужно (если только оно не слишком жёсткое).

Почему?
Излишняя однородность лишит котлеты воздушности — они станут жестковатыми.

2. Добавьте немного воды

Холодная вода — секрет пышности:
2-3 ст. ложки на 1 кг фарша сделают котлеты выше и сочнее.
При жарке вода испаряется, создавая лёгкую текстуру.

Совет: Если мясо постное, добавьте немного сала — это улучшит вкус и сочность.

3. Дайте фаршу "отдохнуть"

Перед жаркой отправьте фарш в холодильник на 1-2 часа. За это время:
Масса станет более пластичной.
Котлеты будут лучше держать форму.
Можно обойтись минимумом яиц (их избыток сделает котлеты плотными).

Важно!
Фарш с сырым луком и чесноком не стоит держать в холоде дольше 1,5 часов — они потеряют аромат.

Формовать — с умом

Свиной и говяжий фарш — слегка охлаждённым.
Куриный, рыбный — сразу, пока он холодный (из-за нежной текстуры).

Эти простые приёмы гарантируют: котлеты получатся высокими, сочными и тающими во рту. Попробуйте — и убедитесь сами!