Что любит идеальный фарш для сочных высоких котлет - добавлять ничего не нужно: 3 приема для любого рецепта. Идеальные - век живи, век учись

Как сделать котлеты сочными без добавок?

Многие хозяйки ошибочно думают, что для идеальных котлет нужны хлеб, картошка или сметана. На самом деле всё гораздо проще — достаточно знать три важных правила работы с фаршем.

1. Не переусердствуйте с вымешиванием

Фарш для котлет не нужно долго мять или "бить" — это сделает его плотным.
Достаточно аккуратно перемешать до однородности.
Пропускать мясо через мясорубку дважды не нужно (если только оно не слишком жёсткое).

Почему?
Излишняя однородность лишит котлеты воздушности — они станут жестковатыми.

2. Добавьте немного воды

Холодная вода — секрет пышности:
2-3 ст. ложки на 1 кг фарша сделают котлеты выше и сочнее.
При жарке вода испаряется, создавая лёгкую текстуру.

Совет: Если мясо постное, добавьте немного сала — это улучшит вкус и сочность.

3. Дайте фаршу "отдохнуть"

Перед жаркой отправьте фарш в холодильник на 1-2 часа. За это время:
Масса станет более пластичной.
Котлеты будут лучше держать форму.
Можно обойтись минимумом яиц (их избыток сделает котлеты плотными).

Важно!
Фарш с сырым луком и чесноком не стоит держать в холоде дольше 1,5 часов — они потеряют аромат.

Формовать — с умом

Свиной и говяжий фарш — слегка охлаждённым.
Куриный, рыбный — сразу, пока он холодный (из-за нежной текстуры).

Эти простые приёмы гарантируют: котлеты получатся высокими, сочными и тающими во рту. Попробуйте — и убедитесь сами!