Советский рецепт щей «Сталинские»: варю ведрами - и всякий раз мало

Это блюдо — не просто суп, а сочетание традиций, терпения и особой технологии приготовления. Готовят его в большом объёме, чтобы хватило на всю праздничную неделю. Ведь кто откажется от тарелки густых, наваристых щей с кислой капустой, когда за окном трещит мороз?

Почему именно "Сталинские"?

Говорят, вождь предпочитал простую, но сытную пищу. Его версия щей отличалась особым подходом: несколько видов мяса, долгое томление и обязательное использование квашеной капусты. Кстати, именно она придаёт блюду тот самый фирменный кисловатый вкус, который так ценили на Руси.

Как готовят эти щи? Бульон — основа основ. Идеальный вариант — сочетание свинины на кости и куриных бёдер. Мясо сначала отваривают, промывают, а затем снова варят на медленном огне, чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным. Капуста — только квашеная. Никаких полуфабрикатов! Настоящие щи требуют хрустящей, ядрёной капусты, заквашенной натуральным способом. Её тушат в собственном рассоле до мягкости, чтобы вкус стал глубоким и гармоничным. Овощи и специи — без лишней суеты. Лук пассеруют до золотистости, морковь — до мягкости, а томатную пасту томят на слабом огне, пока не исчезнет сырой привкус. Картофель добавляют для густоты, а в самом конце — чеснок и зелень для аромата. Почему щи становятся вкуснее на второй день?

Секрет в настаивании! После приготовления блюдо оставляют под полотенцем, а затем выносят на холод. Заморозка только усиливает вкус — разогретые щи кажутся ещё насыщеннее и ароматнее.

Что делает этот рецепт уникальным? Много мяса — сочетание свинины и курятины даёт богатый вкус. Долгое томление — бульон не кипит, а томится, сохраняя всю глубину оттенков. Квашеная капуста — главный ингредиент, без которого не получить тот самый "сталинский" вкус. Почему это блюдо актуально и сегодня?

Щи — не просто еда, а часть культурного кода. Они согревают, насыщают и напоминают о традициях, которые передаются из поколения в поколение.