Макароны по-флотски: вот почему их внесли в «черный» список блюд общепита

Как написал автор Дзен-канала Кириллица, ни в одном детском учреждении вы не найдете старой доброе советское блюдо макароны по-флотски. И дело не в том, что оно устарело и не пользуется популярностью, а в том, что для его приготовления необходимо выполнять слишком сложные рецептурные манипуляции.

Откуда взялось блюдо?

Рецепт пришёл к нам с моряками: в долгих плаваниях они смешивали макароны с солёным мясом, которое долго не портилось. Блюдо прижилось в России из-за простоты и сытности.

В чём опасность?

Запрет связан с двумя причинами:

Мясо быстро портится. По правилам, приготовленное мясо для супов может храниться отдельно от бульона всего 2–3 часа и должно быть очень горячим (не ниже 70°C). В макаронах по-флотски обжаренный фарш остывает и смешивается с макаронами, что создаёт риск размножения бактерий.

Макароны остывают. Чтобы они не слипались, их часто промывают холодной водой. Резкое охлаждение в сочетании с остывшим мясом создаёт идеальные условия для микробов.

Именно из-за риска отравлений это блюдо запрещено готовить в организованном питании с 2001 года.

Что ещё нельзя в столовых?

Под запретом не только макароны по-флотски, но и другие любимые блюда:

Заливное и холодец

Окрошка

Яичница-глазунья

Блинчики с мясом или творогом

Макароны с яйцом

Форшмак

Дома вы можете спокойно готовить макароны по-флотски — просто съедайте их свежими и соблюдайте чистоту. А в больницах и детских садах такие блюда запрещены, потому что там кормят массово, и безопасность — на первом месте.