Хлеб черствеет за два дня — этот способ продлевает свежесть до недели: метод старый, но рабочий

Есть запахи, которые сразу делают дом уютным. Свежий хлеб — один из них. Хруст корочки, мягкий мякиш, ещё тёплый пар, если разломить буханку. И почти всегда — разочарование через день. То подсох, то стал резиновым, то вдруг заплесневел. Кажется, что хлеб живёт своей короткой жизнью и с этим ничего не поделать. Но на самом деле многое зависит от того, как мы его храним.

Почему он так быстро меняется

Хлеб — продукт влажный. После выпечки он начинает постепенно терять влагу, а крахмал в мякише уплотняется — отсюда черствость. Если же влаги слишком много и нет циркуляции воздуха, появляется плесень.

Главные враги — тёплая влажная среда и полиэтиленовый пакет, в котором хлеб «потеет».

Что действительно работает

Самый надёжный способ — тканевый или льняной мешок. Натуральная ткань позволяет хлебу дышать: лишняя влага уходит, но мякиш не пересыхает слишком быстро. Особенно хорошо это подходит для ржаного и цельнозернового хлеба.

Если мешка нет, выручит бумажный пакет или просто плотная обёрточная бумага. Бумага впитывает излишки влаги и помогает сохранить текстуру 3–4 дня. В хлебнице — дольше.

Есть и старый «бабушкин» приём: положить в хлебницу ломтик яблока или картофеля. Они постепенно отдают влагу и не дают хлебу высохнуть. Только кусочек нужно менять каждые пару дней, иначе он сам станет источником проблем.

А как же холодильник?

Парадоксально, но холод не спасает. В холодильнике хлеб черствеет быстрее — крахмал кристаллизуется активнее. Оптимальная температура хранения — около 18… 22°C, в сухом и проветриваемом месте.

Когда хлеба слишком много

Лучшее решение — заморозка. Завернуть в пергамент или плёнку, затем в пакет — и в морозилку. Там хлеб спокойно пролежит до месяца. Размораживать можно при комнатной температуре или слегка прогреть в духовке — вкус и текстура почти как у свежего.

Кстати, если корочка потеряла хруст, её легко «оживить»: слегка сбрызнуть водой и отправить в духовку на 5–7 минут при 180°C. Пара минут отдыха — и снова тот самый звук ломаемой корки.

Иногда всё, что нужно для свежего хлеба каждый день, — не дорогой контейнер, а немного понимания. И тогда буханка проживёт не два дня, а почти неделю — без черствости и без плесени.

Вместо полиэтилена допускается использовать металлическую пищевую фольгу. Также подходят для хранения хлеба и хлебобулочных изделий керамические горшки, кастрюли, - сказал преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов.