Привычка держать чай на столе может сыграть злую шутку — время работает против напитка

Чайник заварен с утра. К обеду — ещё кружка. Вечером — «да ладно, не пропадать же добру». Знакомо? Кажется, что чай — это не молоко, с ним ничего не случится. Постоял и постоял. Но с заваркой всё куда тоньше. Особенно если это хороший листовой чай, а не пакетик.

Четыре часа — и дальше уже лотерея

Считается, что безопасный ориентир — 4–6 часов при комнатной температуре. Потом напиток начинает меняться. Сначала — вкус. Он становится плоским, уходит аромат, появляется лишняя терпкость. Но дело не только в гастрономии.

Администратор и сооснователь проекта «Чайный Эксперт» Илья Пантелеев и чайный мастер, владелец бренда «Не Цюнь Хао» Не Цюнь объясняют: со временем настой становится потенциальной средой для размножения бактерий и грибков.

«Таким образом если чай стоит дольше чем 6 или 8 часов то его лучше вылить, даже если на вкус он еще кажется приемлемым», — отметили эксперты.

И вот тут многие удивляются. Потому что на вкус он действительно может быть нормальным. Но вкус — не показатель безопасности.

Почему листовой чай не терпит «на потом»

Листовой чай ценят за глубину, аромат, нюансы. Но всё это держится на свежести. Через несколько часов начинается естественное окисление, разрушаются соединения, которые и дают тот самый объём вкуса. И получается странная вещь: чай вроде бы тот же, а удовольствия нет. Только привычка.

А как делают в Китае?

В китайской традиции заварку вообще не хранят. Чай пьют проливами: залили — выпили — снова залили. Но настой в чайнике не «маринуют».

Закончился чай — листья выбросили. Чайник ополоснули. Глиняный просто промывают горячей водой и оставляют открытым. Стеклянный моют аккуратно, чтобы убрать налёт.

«В любом случае, на ночь заварка в чайнике оставаться не должна: ее нужно выбросить, а сам чайник необходимо вымыть и оставить открытым», — заключили чайные мастера.

И, если честно, в этом есть простая логика. Чай — это момент. Его заваривают, чтобы выпить сейчас. А не чтобы дотягивать до вечера кружку с утра, уговаривая себя, что ещё нормальный.

Источник: Дзен