Минимум дрожжей, никакой возни — а хлеб поднимается в 2 раза: секрет в одном шаге

Домашний хлеб часто кажется чем-то из другой жизни — той, где есть лишние часы, терпение и чуть ли не отдельный талант. Многие даже не пробуют: слишком сложно, слишком долго, слишком много «правильных» правил. Но иногда попадается рецепт, который будто создан для того, чтобы разрушить эти страхи.

Этот способ как раз из таких. Минимум дрожжей, горячая вода — что вообще-то не слишком приветствуется в классическом хлебопечении — и никакого долгого замеса. Звучит почти подозрительно просто, пока не увидишь результат: румяная корка, тёплый аромат и мякиш, который хочется отламывать ещё до полного остывания.

Что понадобится

• мука — 450 г

• соль — 8 г (примерно чайная ложка с горкой)

• свежие дрожжи — 6 г (или около 2 г сухих)

• горячая вода — 360 мл

Вода должна быть около 50 °C. Без термометра ориентир простой: горячая, но не обжигает палец.

Тесто, которое не нужно вымешивать

В глубокой миске смешивают муку, соль и дрожжи, затем вливают воду. Массу достаточно просто соединить — без фанатизма, лишь бы не осталось сухих участков. Тесто получится липким и неровным, и это как раз тот случай, когда всё идёт по плану.

Миску накрывают плёнкой или полотенцем и оставляют на 3–4 часа при комнатной температуре. За это время тесто заметно оживает: поднимается, покрывается пузырьками и становится воздушным.

Дрожжи также играют важную роль в приготовлении собственного хлеба, потому что они помогают при брожении и расстойке (ускоряют процессы приготовления), - сказал преподаватель технологии хлеба Университета РОСБИОТЕХ Валерий Буртманов.

Формирование 

Рабочую поверхность слегка присыпают мукой и выкладывают тесто. Оно будет мягким — пугаться не стоит. Сверху тоже немного муки, затем тесто складывают «конвертом», подтягивая края к центру.

Дальше всё зависит от формы: можно сделать продолговатый батон, а можно собрать шар — хлеб в любом случае получится уютным на вид.

Заготовку кладут на бумагу для выпечки швом вниз, накрывают полотенцем и оставляют ещё на 35–40 минут. За это время духовку разогревают до 230 °C вместе с жаропрочной формой и крышкой — этот приём потом даст хорошую корочку.

В духовку — и немного терпения

Тесто аккуратно переносят в горячую форму прямо на бумаге, делают неглубокий надрез и накрывают крышкой. Первые 35 минут хлеб печётся под крышкой, затем её снимают и дают буханке подрумяниться ещё 15–20 минут.

После выпечки лучше выдержать паузу — хотя бы десять минут в форме, затем на решётку до полного остывания. Запах в этот момент обычно такой, что выдержка кажется отдельным испытанием.

Источник: Дзен