Наконец-то узнала как правильно готовить свиную вырезку: запекаю мясо при правильной температуре и на стол - гости в восторге

Свиная вырезка — самое нежное и постное мясо с туши. При правильном приготовлении она получается сочной, с лёгким розовым оттенком внутри. Главная ошибка — пересушить её, превратив в резиновый серый кусок. Чтобы этого не случилось, запомните 4 ключевых правила, о которых рассказала автор Дзен-канала Правильно готовим.

4 главных правила идеальной вырезки

Достаньте мясо заранее. Перед готовкой вырезка 1-1,5 часа должна полежать при комнатной температуре. Холодное мясо не прожарится равномерно.

Не пережаривайте. Внутренняя температура готового куска должна быть 63°C (для полной прожарки). Для отруба весом 600-700 г в духовке достаточно 30-35 минут: первые 10 минут при 210°C, затем снизить до 160°C.

Дайте отдохнуть. После духовки или сковороды заверните мясо в фольгу и оставьте на 5-10 минут. Соки распределятся равномерно, и оно станет ещё сочнее.

Защитите от пересыхания. При запекании заверните вырезку в фольгу или оберните тонкими ломтиками бекона — они дадут жир и хрустящую корочку, а мясо останется сочным.

Быстрый праздничный рецепт: вырезка в масляно-травяной «шубе»

Ингредиенты (на 3 порции):

Свиная вырезка — 600 г

Сливочное масло — 100 г (размягчённое)

Чеснок — 2 зубчика

Петрушка — небольшой пучок

Соль — 1 ч. л.

Приправа для свинины — 1 ч. л.

Чёрный перец — ⅓ ч. л.

Приготовление:

Духовку разогрейте до 180°C. С вырезки снимите плёнки. Масло смешайте с мелко рублеными чесноком, петрушкой, солью и специями. На листе фольги размажьте масляную смесь прямоугольником по размеру вырезки.

Положите мясо на масло и плотно заверните «конфетой», затем в ещё один слой фольги. Запекайте 30 минут. Дайте отдохнуть в фольге 5-7 минут. Аккуратно откройте, слейте образовавшийся сок в соусник. Нарежьте вырезку на медальоны, полейте соусом и подавайте.

Если вы готовите стейки или медальоны на сковороде, обвяжите их кулинарной нитью — так они сохранят форму. Предварительно обжарьте с двух сторон до корочки, затем убавьте огонь и доведите до готовности под крышкой.

Следуя этим простым правилам, вы получите идеальную свиную вырезку — нежную, сочную и достойную самого праздничного стола.