Блины выходят резиновыми не из-за муки: ошибка начинается раньше — и вы её делаете

Тонкие блины — это тот случай, когда дело не столько в рецепте, сколько в подходе. Вроде бы ингредиенты у всех похожие, а результат у одних — кружевной и эластичный, у других — рвётся и липнет. Здесь решает технология, пишет дзен-канал.

Основа, на которой всё держится

Рецепт должен быть выверенный. В тесто идут яйца, молоко, мука, немного сахара и соли, растительное масло, сода и лимонный сок. Последний здесь не для вкуса — кислота нужна, чтобы сода нормально сработала. Без этого блины будут плотнее, чем хотелось бы.

Пропорции такие:

лимонный сок — 30 г, яйца — 9 штук, молоко 2,5% — 2,1 литра, сахар — 75 г, растительное масло — 130 г, соль — 20 г, сода — 8 г, мука — 675 г. Как замешивать, чтобы тесто слушалось

Начинать лучше с сухих ингредиентов. Мука, соль, сахар и сода сначала хорошо перемешиваются между собой. Это важный момент: если соду бросить позже, она может распределиться неравномерно.

Яйца взбиваются отдельно и уже потом соединяются с сухой смесью. Молоко и лимонный сок добавляются постепенно, без спешки. В этот момент тесто становится более воздушным — сода начинает работать. Растительное масло вводится в самом конце. Оно отвечает за эластичность и за то, чтобы блины спокойно отходили от сковороды, а не рвались при первом перевороте.

Почему тесту нужно постоять

После замешивания тесто лучше оставить в покое минимум на полчаса, а в идеале — на час. За это время клейковина расслабляется, структура выравнивается, и блины потом получаются тонкими, но прочными. Многие этот шаг пропускают — и зря.

Сковорода решает больше, чем кажется

Для тонких блинов подойдут два варианта: антипригарная сковорода или хорошо разогретый чугун. Главное — температура. Сковороду разогревают на среднем огне. Проверка простая: капля теста должна сразу зашипеть. Масло добавляют один раз в начале, если сковорода антипригарная. На чугунной можно слегка смазывать поверхность по необходимости.

Тесто наливают небольшими порциями и сразу распределяют, наклоняя сковороду. Жарка занимает примерно одну–две минуты до золотистого цвета, затем блин переворачивают и доводят с другой стороны.

Готовые блины лучше складывать стопкой и накрывать полотенцем — так они остаются мягкими и не пересыхают.