Блины выходят резиновыми не из-за муки: ошибка начинается раньше — и вы её делаете
- 07:00 3 февраля
- Ксения Заярнюк
Тонкие блины — это тот случай, когда дело не столько в рецепте, сколько в подходе. Вроде бы ингредиенты у всех похожие, а результат у одних — кружевной и эластичный, у других — рвётся и липнет. Здесь решает технология, пишет дзен-канал.
Основа, на которой всё держится
Рецепт должен быть выверенный. В тесто идут яйца, молоко, мука, немного сахара и соли, растительное масло, сода и лимонный сок. Последний здесь не для вкуса — кислота нужна, чтобы сода нормально сработала. Без этого блины будут плотнее, чем хотелось бы.
Пропорции такие:
- лимонный сок — 30 г,
- яйца — 9 штук,
- молоко 2,5% — 2,1 литра,
- сахар — 75 г,
- растительное масло — 130 г,
- соль — 20 г,
- сода — 8 г,
- мука — 675 г.
Как замешивать, чтобы тесто слушалось
Начинать лучше с сухих ингредиентов. Мука, соль, сахар и сода сначала хорошо перемешиваются между собой. Это важный момент: если соду бросить позже, она может распределиться неравномерно.
Яйца взбиваются отдельно и уже потом соединяются с сухой смесью. Молоко и лимонный сок добавляются постепенно, без спешки. В этот момент тесто становится более воздушным — сода начинает работать. Растительное масло вводится в самом конце. Оно отвечает за эластичность и за то, чтобы блины спокойно отходили от сковороды, а не рвались при первом перевороте.
Почему тесту нужно постоять
После замешивания тесто лучше оставить в покое минимум на полчаса, а в идеале — на час. За это время клейковина расслабляется, структура выравнивается, и блины потом получаются тонкими, но прочными. Многие этот шаг пропускают — и зря.
Сковорода решает больше, чем кажется
Для тонких блинов подойдут два варианта: антипригарная сковорода или хорошо разогретый чугун. Главное — температура. Сковороду разогревают на среднем огне. Проверка простая: капля теста должна сразу зашипеть. Масло добавляют один раз в начале, если сковорода антипригарная. На чугунной можно слегка смазывать поверхность по необходимости.
Тесто наливают небольшими порциями и сразу распределяют, наклоняя сковороду. Жарка занимает примерно одну–две минуты до золотистого цвета, затем блин переворачивают и доводят с другой стороны.
Готовые блины лучше складывать стопкой и накрывать полотенцем — так они остаются мягкими и не пересыхают.