Одна привычка с чаем может испортить не только вкус, но и самочувствие: что происходит с напитком через 3 часа

Мы привыкли думать, что чай и кофе — это безопасно по умолчанию. Заварили, отвлеклись, вернулись через пару часов и допили. Но за это время в чашке уже происходят процессы, о которых редко задумываются. Меняется не только аромат — меняется химический состав. Разберёмся спокойно и по порядку.

Что происходит с чаем, если он стоит несколько часов

Свежезаваренный чай — это сложная смесь эфирных масел, катехинов, танинов и других активных соединений. Именно они дают вкус и аромат.

Через несколько часов при комнатной температуре начинаются изменения:

Улетучиваются эфирные масла — чай теряет аромат.

Окисляются танины — появляется грубая терпкость и горечь.

Меняется цвет и прозрачность — возможна плёнка или помутнение.

При наличии сахара активно развивается микрофлора.

Особенно чувствительны к «перестаиванию» зелёные и белые сорта. Они быстрее теряют вкус и становятся неприятно горькими.

Если чай сладкий и стоит в тепле, через 2–3 часа его уже нельзя считать полноценным по качеству напитком.

Что меняется в кофе

Кофе ещё более чувствителен к времени. После приготовления в нём запускаются процессы окисления масел и кислот. Через 1–2 часа:

Повышается ощущаемая кислотность.

Усиливается горечь.

Разрушаются ароматические соединения.

Масла на поверхности могут прогоркать.

Разогревание в микроволновке не возвращает вкус. Напротив — усиливает ощущение «жжёности» и плоскости.

Если кофе с молоком стоит при комнатной температуре 3–4 часа, его лучше не пить. Молочный белок и сахар создают благоприятную среду для бактерий.

Опасно ли это для здоровья?

Если напиток простоял 1–2 часа без молока и сахара — серьёзной угрозы обычно нет. Но есть ситуации, когда лучше отказаться:

Кофе или чай с молоком простояли более 3 часов.

Напиток находился в жарком помещении.

В чашке есть сахар или сироп.

Появился неприятный запах или мутность.

Летом риски возрастают значительно быстрее.

Частые ошибки

Повторное нагревание — вкус становится хуже, а окисление продолжается.

Добавление сахара заранее — ускоряет изменение свойств напитка.

Хранение на столе вместо холодильника.

Путаница с cold brew — холодное заваривание в холодильнике не равно «забытой чашке».

Cold brew готовят в контролируемых условиях и хранят герметично. Это совершенно другая технология.

Как сохранить вкус и качество

Чтобы напиток радовал и не терял свойства:

Заваривайте ровно столько, сколько планируете выпить.

Используйте термос для сохранения температуры.

Если нужно хранить — ставьте в холодильник.

Добавляйте сахар и молоко непосредственно перед употреблением.

Не разогревайте кофе повторно — лучше приготовить свежий.

Чай и кофе — это про свежесть. Про аромат, который поднимается из чашки в первые минуты. Иногда проще заварить новую порцию, чем пытаться допить то, что уже изменилось. И забота о себе начинается именно с таких мелочей.

Высказывание Ирины Писаревой, спортивного диетолога, нутрициолога, автора книги «Психология стройных» о заварке чая:

«На Востоке любят повторять, что вчерашняя заварка хуже укуса змеи. Это и неполезно (в таком напитке могут образовываться токсичные соединения, а также плесень), и невкусно».