Беру по 1 кружке — и блины тонкие, как у бабушки: без весов и заморочек

Есть рецепты, которые требуют точности ювелира. 237 граммов муки, 18 граммов масла, температура 63 градуса. И ты стоишь с весами, как в лаборатории. А есть блины. Те самые, которые пекут не по формуле из учебника, а на глаз. И вот между этими двумя крайностями есть идеальный компромисс — принцип одной кружки. Никаких сложных расчётов. Никаких таблиц. Только пропорции.

В чём секрет

Секрет не в ингредиентах — они самые обычные. Секрет в объёме. Вы берёте одну любимую кружку. Неважно, 250 мл она или 300. Главное — всё отмерять ею.

И запоминаете простую формулу:

1 кружка муки 1 кружка кефира 1 кружка молока

Остальное — дополнение.

Что понадобится 1 кружка муки 1 ст. л. сахара ½ ч. л. соли 1 неполная ч. л. соды 1 яйцо 1 кружка кефира (2,5% — отлично подходит) 1 ч. л. лимонного сока 1 кружка молока 1 ст. л. растительного масла

И всё. Ни грамма лишней суеты.

Как готовить

Сначала смешивают сухие ингредиенты — муку, сахар, соль и соду. Перемешивают, чтобы сода распределилась равномерно.

Добавляют яйцо и вливают кружку кефира. Размешивают тщательно, не ленясь. Комочков быть не должно — это тот редкий случай, когда аккуратность действительно окупается.

Чтобы убрать возможный привкус соды, добавляют чайную ложку лимонного сока. Он мягко гасит реакцию и делает тесто более воздушным.

Затем вливают кружку молока и добавляют ложку растительного масла. Перемешивают до однородности. Тесто получается жидким, текучим, но не водянистым — примерно как питьевой йогурт. Если кажется густоватым — можно добавить пару ложек молока. Слишком жидкое? Подсыпать чуть-чуть муки. Но обычно пропорция работает без корректировок.

Жарка

Сковороду разогревают хорошо. Первый блин — с лёгким смазыванием маслом. Дальше обычно не требуется: масло уже есть в тесте.

Наливают тесто, распределяют тонким слоем. Жарят на среднем или чуть выше среднего огне. Когда край начинает подрумяниваться и слегка отходить — пора переворачивать.

Блины получаются тонкие, с лёгким румянцем, эластичные. Они не рвутся, не «резиновые» и не пересушенные.

Почему рецепт удобен

Он запоминается за один раз. Не нужно каждый раз искать запись. Не нужно доставать весы. Можно готовить в любой кухне — даже на даче, где из оборудования только миска и венчик. И самое приятное — результат стабилен. Пропорция сбалансирована так, что тесто всегда получается правильной консистенции.

Мнение диетолога Елены Устиновой о блинах:

С осторожностью стоит есть блины людям с диабетом первого типа, но они сами прекрасно об этом знают. Блины являются источником углеводов: в 100 граммах блинов содержится где-то от 50 до 80 граммов углеводов, в зависимости от того, сахаром они или без.

Источник: Дзен