Добавила это в тесто — блины получились в идеальную дырочку: секрет оказался простым

Оказывается, дело может быть всего в одном неожиданном ингредиенте. Иногда достаточно небольшого кулинарного приема, чтобы привычное блюдо заиграло по-новому. Кипяток в тесте — именно такой случай: минимум усилий, а результат заметен уже с первого раза.

В чем главный секрет

Ключ к кружевным блинам — кипяток. Горячая вода частично заваривает муку, благодаря чему тесто становится более эластичным и одновременно жидким. Именно такая консистенция помогает блинам растекаться по сковороде тонким слоем и образовывать те самые отверстия.

Метод простой, но заметно меняет результат: блины получаются нежными, гибкими и не рвутся при переворачивании.

Ингредиенты

• мука — 240 г
• яйца — 4 шт.
• молоко — 500 мл
• кипяток (90–95°C) — 300 мл
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• растительное масло — 4 ст. л.

Все продукты привычные — ничего специально искать не придется.

Как приготовить тесто

В глубокой миске яйца смешивают с солью и сахаром до однородности. Затем добавляют муку и теплое молоко, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комочков. После этого тонкой струйкой вливают кипяток, сразу размешивая тесто. Оно станет более жидким — так и должно быть. В конце добавляют растительное масло и снова перемешивают.

Достаточно дать тесту постоять несколько минут — этого хватит, чтобы клейковина начала работать и структура стала более гладкой.

Заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова.

Прежде всего важно правильно подготовить ингредиенты. Яйца и молоко должны быть комнатной температуры: холодные продукты хуже соединяются с мукой, из-за чего тесто получается неоднородным, а готовые блины могут рваться или прилипать. 

Как жарить, чтобы блины получились кружевными

Сковороду нужно хорошо разогреть — это одно из главных условий. Тесто распределяют тонким слоем и готовят на огне чуть выше среднего. Когда края начинают золотиться и слегка отходить от поверхности, блин переворачивают. Вторая сторона готовится быстро — обычно не дольше полуминуты. В результате получаются тонкие, мягкие блины с аккуратными дырочками и приятной текстурой.

Источник: Дзен