Почему хороший кулич остаётся мягким

Свежая выпечка почти всегда кажется вкусной. Настоящий тест начинается на следующий день: мякиш либо остаётся нежным, либо начинает крошиться и подсыхать.

Секрет обычно в двух вещах — долгой опаре и щедрой сдобе. Тесто поднимается медленно, насыщается воздухом и получается чуть влажным внутри. Именно такой кулич спокойно переживает несколько дней и не превращается в сухую булку.

Основа вкуса начинается с опары

Сначала готовят опару — простую смесь из тёплого молока, дрожжей и муки. Она стоит пару часов и постепенно оживает: сначала поднимается, потом слегка оседает. Это знак, что дрожжи набрали силу.

Пока опара подходит, готовят добавки. Изюм на несколько минут заливают кипятком, затем тщательно сушат. Орехи можно слегка поджарить — аромат становится ярче.

Пока кулич подходит, можно подготовить и другие праздничные угощения: я погружаю яйца в отвар из натуральных ингредиентов — получаю живые и природные узоры всех оттенков: быстро и натурально.

Яйца взбивают отдельно: желтки с сахаром превращаются в светлую кремовую массу, белки — в густую пену.

Тесто, которое не любит спешки

В миске соединяют опару, мягкое масло, желтки и пряности. Муку добавляют постепенно, чередуя со взбитыми белками. Тесто получается липким — так и должно быть.

После замеса ему дают спокойно подняться. Потом вмешивают изюм и орехи, раскладывают по формам и снова ждут, пока тесто подрастёт почти до края.

Выпекают куличи при умеренной температуре, а остужают аккуратно, иногда даже укладывая на бок. Тогда тяжёлое тесто не оседает, а мякиш остаётся воздушным.

Комментарий эксперта

Главное правило: тесто для пасхального кулича должно быть квасное. Никаких бездрожжевых куличей, которые так любят продавать к Пасхе в супермаркетах, не существует. Это не куличи, а кексы, – объясняет автор книг по русской национальной кухне Максим Сырников.

Читайте также другие популярные материалы нашего автора:

• Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - вот как теперь будем ездить

• Дешевле, чем отдых в Сочи, и уважают русских: в июне еду на этот элитный курорт

• В ГАИ напомнили требования для возрастных водителей: тем, кто старше 60 лет - вот до какого возраста можно водить авто