Хитрость №1. Картофельный фарш должен быть холодным

Это звучит как мелочь, но на деле очень влияет на результат. Котлеты из свежесваренного тёплого пюре обязательно будут разваливаться — проверено не раз. Ни яйца, ни мука не спасают. А вот из остывшего пюре, которое стало плотным и вязким, лепятся замечательные котлеты. Они получаются высокими, пышными и не растекаются по сковороде. Эксперты портала Едим дома считают, что для приготовления пюре необходимо покупать определенные сорта картофеля, чтобы оно получилось пышным и вкусным.

Кстати, если фарш для котлет кажется недостаточно вязким, не спешите добавлять муку. Просто уберите его в холодильник на полчаса — пусть застынет как следует.

И ещё про жир. Сметана, сливочное масло, жареный лук — всё это даёт вкус, но перебарщивать не стоит. Слишком много жира делает фарш слабым. Котлеты вроде лепятся нормально, но при жарке начинают разваливаться. Поэтому жира кладите поменьше, а фарш обязательно охлаждайте.

И ещё важный момент: не спешите переворачивать котлеты. Дайте им хорошо прожариться с одной стороны, чтобы они "схватились". Часто котлеты разваливаются именно потому, что их слишком рано начинают ворочать.

Хитрость №2. Картофельным котлетам почти не нужны яйца

Многие думают: чем больше яиц, тем лучше будет держаться фарш. На самом деле всё наоборот. Много яиц делает фарш жидким, и котлеты получаются плоскими. Приходится добавлять муку, а от этого они становятся тяжёлыми и мучными на вкус.

Получается замкнутый круг. Разорвать его просто: кладите минимум яиц. На 500–600 граммов картошки вполне достаточно одного яйца.

Кстати, если вы ищете другие варианты овощных блюд, узнайте, как в Пост делать домашним котлеты без грамма мяса: сытные и вкусные - никто от мясных не отличит.

Хитрость №3. Картофельные котлеты любят крахмал

Вместо муки лучше добавлять крахмал. Муку обычно кладут, чтобы фарш стал вязким и котлеты хорошо держали форму, но она сильно меняет вкус — и не в лучшую сторону. А крахмал работает идеально: он не делает котлеты резиновыми, зато отлично скрепляет фарш и даёт красивый румянец при жарке.

На 500–600 граммов картошки достаточно половины или трёх четвертей чайной ложки крахмала. На килограмм можно класть чайную ложку.

Простой рецепт картофельных котлет

Ингредиенты:

• Картофель — 500–600 г

• Яйцо — 1 штука

• Сыр твёрдый (тёртый) — 1 столовая ложка или мягкий сыр — 1 чайная ложка

• Крахмал — ⅔ чайной ложки

• Сливочное масло — 1 столовая ложка

• Соль, зелень — по вкусу

• Мука для панировки

• Масло для жарки

Сварите картошку и разомните её в пюре, добавьте сливочное масло. Положите сыр, яйцо, крахмал, соль и зелень. Хорошо перемешайте. Уберите фарш в холодильник, пусть остынет и станет погуще. Когда масса застынет, слепите котлеты, обваляйте в муке и жарьте на сковороде до румяной корочки. Всё просто, а котлеты получаются пышные, мягкие и очень вкусные.

Такие нехитрые приёмы делают обычные картофельные котлеты любимым блюдом в семье.

Читайте другие материалы этого автора:

• Сотовый поликарбонат для теплиц ушел в прошлое: опытные огородники нашли вариант надежнее - с мягким микроклиматом и легкостью в замене

• Инспектор ДПС требует открыть капот для сверки агрегатов: в чём подвох и что делать водителю

• Быстрый способ нагреть грядку на даче для теплолюбивых овощей: без спецприспособлений и бесплатно