В Пост делаю домашним котлеты без грамма мяса: сытные и вкусные - никто от мясных не отличит
Хочется чего-то вкусного, но постного? Эти котлеты из перловки с овощами выручают всегда. Готовятся просто, продукты доступные, а на вкус напоминают куриные — мягкие внутри и с хрустящей корочкой. Особенно во время Великого поста.
Ингредиенты:
Перловка сухая — 1 чашка (330 мл)
Лук — 2 средние луковицы
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Мука или панировочные сухари — 1-2 ст. ложки
Масло растительное для жарки
Масло сливочное — небольшой кусочек
Соль, перец — по вкусу
Подготовка перловки
С вечера заливаем крупу холодной водой и оставляем набухать. Утром воду сливаем.
Варим крупу
Перекладываем разбухшую перловку в кастрюлю, заливаем водой побольше (чтоб крупе не тесно было), добавляем чайную ложку соли и варим под крышкой 30–40 минут. Когда сварится, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой — так перловка быстро остынет и не разварится дальше.
Готовим овощную поджарку
В дополнение к таким сытным котлетам отлично подойдет домашняя выпечка: Кислое молоко не выливаю — делаю на нем постные лепешки: получаются вкуснее любого хлеба, мягкие и пышные.
На сковородке разогреваем немного растительного масла и кидаем кусочек сливочного для вкуса. Лук режем мелко и жарим до прозрачности. Туда же добавляем пару зубчиков чеснока (можно через давилку или просто мелко порубить). Морковку трём на крупной тёрке, сладкий перец режем кубиками — всё это отправляем к луку. Жарим ещё минут 5–7, пока овощи не станут мягкими. Снимаем с огня и даём немного остыть.
Делаем фарш
Пропускаем через мясорубку варёную перловку и поджаренные овощи. Всё хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Солим, перчим по вкусу. Добавляем одно яйцо (только убедитесь, что смесь уже не горячая, иначе яйцо сварится прямо в миске). Насыпаем ложку муки или панировочных сухарей. Теперь всё это дело нужно как следует вымесить — должна получиться густая липкая масса, из которой удобно лепить котлеты.
Жарим котлеты
Ставим сковородку на огонь, наливаем масло. Руки смачиваем водой, чтобы фарш не прилипал, и лепим котлетки. Выкладываем на сковороду и жарим с двух сторон до золотистой корочки. Готовые котлеты можно выложить на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир.
Чем подавать
Хорошо идут с листьями салата и домашними ферментированными овощами (огурчиками, капусткой). Получается сытно, полезно и очень вкусно!
Комментарий эксперта
Врач Ольга Кораблева - о пользе перловки:
В этой крупе много фосфора — элемента, который нужен для сердца, сосудов, крепких зубов и костей. Кроме того, в перловке есть калий, кальций, железо и ценная аминокислота лизин. Лизин стимулирует выработку коллагена — того самого белка, от которого зависит, как выглядит наша кожа. Поэтому перловку часто называют «кашей красоты». Регулярное её употребление помогает дольше сохранять кожу свежей и молодой.
Читайте также другие полезные материалы этого автора:
Автор: Алена Жилина