Основа состоит всего из четырёх привычных продуктов – куриной печени, моркови, репчатого лука и сливочного масла. Для обжаривания овощей в конкретном рецепте дополнительно используется немного топлёного масла, а вкус регулируют солью и, при желании, перцем. Никаких сливок, яиц или алкоголя для этой версии не требуется.

Печень не жарят, а варят 15 минут

На две порции берут 500 г куриной печени. Её промывают, удаляют ненужные плёнки, а затем кладут не в холодную, а именно в кипящую воду. После повторного закипания печень варят 15 минут.

Немного получившегося бульона сразу стоит оставить. Он пригодится не для самой печени, а для овощей. Готовые кусочки откидывают на дуршлаг и дают им немного остыть, пока заканчивается вторая часть приготовления.

Такой порядок удобен ещё и тем, что печень не занимает сковороду. Пока она варится, можно полностью подготовить лук и морковь, поэтому отдельные этапы не растягивают рецепт один за другим.

Морковь и лук готовят отдельно

На 500 г печени предусмотрено 150 г моркови и одна крупная луковица. Морковь режут небольшими кубиками или натирают крупно, лук мелко рубят. Овощи отправляют на слабый огонь с 20 г топлёного масла и готовят до лёгкого подрумянивания.

После этого в сковороду вливают пару столовых ложек оставленного печёночного бульона и тушат смесь ещё пять минут. Морковь успевает размягчиться, а лук не остаётся в готовом паштете отдельными жёсткими кусочками.

Именно здесь заканчивается вся работа с плитой. Ни печень, ни уже готовые овощи после этого повторно обжаривать не требуется.

Масло добавляют уже перед блендером

Для паштета нужно 100 г сливочного масла. Его заранее режут небольшими кубиками и оставляют примерно на 10 минут при комнатной температуре. Размягчённое масло легче соединяется с тёплой печенью и овощами.

Печень, морковь и лук складывают в чашу блендера, туда же добавляют масло и измельчают всё до однородного состояния. Соль кладут по вкусу, чёрный перец остаётся необязательной добавкой. В результате именно сливочное масло связывает измельчённые продукты в однородную массу.

Сам принцип действительно остаётся простым даже при другом способе приготовления: готовая печень соединяется с овощной частью и жиром, после чего масса измельчается до нужной текстуры.

Полчаса не нужно превращать в гонку

Для рецепта указано 30 минут приготовления. Сэкономить время позволяет параллельная работа: печень варится те же минуты, в которые режутся и готовятся овощи. После блендера паштет уже сформирован как закуска. Его можно переложить в банку или контейнер и убрать в холодильник. В исходном рецепте срок хранения готового паштета в холодильнике ограничен тремя днями.

Главная особенность этого варианта не в редких добавках, а как раз в их отсутствии. Четыре основных продукта дают полноценную основу: печень отвечает за вкус, морковь добавляет мягкость, лук – овощную насыщенность, сливочное масло собирает всё в намазываемую массу. Поэтому блюдо можно приготовить не как праздничный кулинарный проект, а как обычную домашнюю закуску – поставить воду, заняться овощами и спустя полчаса выключить блендер.

Проверено редакцией

Читайте также:

• Тыкву не превращают ни в кашу, ни в запеканку: чечевица делает из неё густой осенний суп всего за полчаса

• Цветную капусту режут не на соцветия, а на толстые пластины: через 25 минут получается румяный ужин с холодным йогуртовым соусом

• Курицу запекают вместе со спелыми персиками: зачем фрукт кладут прямо к мясу и почему после духовки знакомое блюдо меняется так сильно