Тыкву не превращают ни в кашу, ни в запеканку: чечевица делает из неё густой осенний суп всего за полчаса
Тыква часто отправляется по одному из двух знакомых маршрутов: её запекают крупными кусками или разваривают до однородного пюре. Но есть способ оставить овощ заметным в тарелке и при этом получить густой горячий суп. Для этого мякоть режут тонкой соломкой, быстро обжаривают, а основу готовят из розовой чечевицы.
Весь процесс занимает около получаса, причём большую часть времени ингредиенты готовятся параллельно. Пока чечевица варится в кастрюле, на сковороде успевают размягчиться лук, чеснок и тыква. В конце обе части соединяют, добавляют тимьян и доводят суп до готовности уже вместе.
Чечевицу ставят на огонь первой
На четыре порции нужны 500 г тыквы, 200 г розовой чечевицы, литр воды, луковица, два зубчика чеснока, четыре веточки свежего тимьяна и две столовые ложки растительного масла. Чечевицу засыпают в кипящую воду, снова доводят до кипения и оставляют под крышкой на среднем огне на 10 минут. Длительной подготовки здесь нет. Красные и близкие к ним розовые сорта хорошо подходят для быстрых супов именно потому, что довольно быстро размягчаются.
Красная и желтая чечевица хорошо разваливаются, они отлично подходят для супов или гарниров, а зеленую я делаю похожей на ризотто, она более твердая, – рассказал шеф-повар Сергей Навасартов.
Это свойство чечевицы и создаёт нужную консистенцию без муки, картофеля или сливок. Зёрна постепенно становятся мягкими и делают жидкую основу плотнее, но сам суп при этом не требуется превращать блендером в крем.
Тыкву режут соломкой, а не кубиками
Пока работает кастрюля, тыкву очищают и нарезают тонкой соломкой. Лук и чеснок измельчают. Сначала в разогретом масле обжаривают лук и чеснок в течение четырёх минут, затем добавляют тыкву и продолжают готовить ещё около 10 минут, периодически перемешивая.
Тонкая нарезка здесь решает практическую задачу: тыкве не требуется долгая варка крупными кусками. За время на сковороде она успевает размягчиться, а после соединения с чечевицей получает ещё несколько минут в горячей жидкости.
Листочки тимьяна снимают со стеблей и добавляют к овощам в самом конце обжаривания. После этого содержимое сковороды сразу перекладывают в кастрюлю. Получается простой способ добавить травяной аромат, не перегружая суп большим количеством пряностей.
После соединения остаётся ещё 10 минут
Когда обжаренная тыква оказывается в кастрюле, суп перемешивают, солят и перчат. Затем ему требуется ещё около 10 минут на среднем огне. За это время чечевица доходит до мягкости, а тыква окончательно соединяется с основой.
Именно последовательность позволяет уложиться примерно в полчаса. Не нужно сначала полностью варить чечевицу, а затем отдельно заниматься овощами: два процесса идут одновременно. В проверенном рецепте общее время приготовления указано как 30 минут.
Подавать такой суп лучше горячим сразу после приготовления. Блендер ему не нужен: чечевица отвечает за густоту, а тонкая тыквенная соломка остаётся частью текстуры блюда. Если хочется более выраженного аромата, количество соли и перца удобнее корректировать уже после последних минут варки.
Простая тыква меняет роль в тарелке
В этом рецепте нет привычной сладкой каши, сливочного крем-супа или запечённой тыквы как гарнира. Она остаётся овощем внутри густого первого блюда, а чечевица избавляет от необходимости добавлять картофель только ради плотности.
Такой вариант особенно удобен в сезон, когда разрезанную тыкву нужно использовать не за один раз. Для кастрюли на четыре порции требуется всего полкилограмма мякоти, а остальные продукты относятся к тем, которые обычно долго хранятся дома. Самая непривычная операция здесь одна – вместо крупных кубиков тыкву нужно нарезать тонкой соломкой. Дальше суп практически собирает себя сам за те полчаса, которые обычно уходят на более сложное горячее блюдо.
Читайте также:
Поделиться новостью