Батон нарезной — вещь почти культовая. Те самые косые надрезы, хрустящая корочка, мягкий мякиш. Рецептуру придумали ещё в 50-х, и с тех пор он не исчезает с полок. Покупая его, хочется простого: чтобы не крошился, был вкусным и соответствовал стандарту. Но лабораторные проверки показали — с этим не всё однозначно.

Большинство образцов по микробиологии безопасны. Плесени и посторонних включений не нашли. Проблемы чаще возникали в другом — в отклонениях от ГОСТа по сахару и жиру, а также в маркировке.

Где нашли превышения

Батоны «Чудесный край» и «Хлебный дом» не уложились в требования ГОСТ 27844-88 по массовой доле жира — фактические значения оказались выше допустимых.

У «Коломенского» и «Русского хлеба» эксперты выявили превышение сахара. Плюс — неполное наименование в маркировке (не указан вид и сорт муки). «Волжский пекарь» отличился сразу по двум позициям — превышены и сахар, и жир.

Во всех этих случаях органолептически батоны оценены хорошо: вкус, запах и соль — без нареканий, улучшители не обнаружены. Но формально требования стандарта нарушены.

Сложные случаи

«Зерница» и «Настюша» (оба произведены ЗАО «Хлебзавод 18») по безопасности соответствуют нормам. Однако при испытании на устойчивость проявились признаки картофельной болезни через 36 часов при 38°С. Формально это не нарушение, но сигнал о возможных проблемах с сырьём или санитарией.

Также отмечены дефекты мякиша: неравномерная пористость, пустоты, крошковатость или комкуемость.

Кто ближе всего к эталону

Батон «Щёлковский» от ЗАО «ЩЕЛКОВОХЛЕБ» по безопасности и органолептике соответствует требованиям ГОСТ 31805-2012. Признаков картофельной болезни не выявлено.

Однако и здесь есть нюанс: обнаружено несоответствие по массовой доле жира относительно заявленной в маркировке.

Что это значит для покупателя

Серьёзных нарушений безопасности эксперты не зафиксировали. Но превышение сахара и жира — частая история. Плюс ошибки в маркировке встречаются регулярно.

Вывод простой: батон нарезной по-прежнему можно брать без опасений, но ориентироваться только на знакомый бренд не стоит. Даже у популярных производителей показатели могут «гулять». Иногда привычный хлеб оказывается чуть слаще и жирнее, чем обещано на упаковке.

Шеф-повар Иван Кудряшов, высказывался о нарезном батоне, упакованном в полиэтилен, так: 

«Я не знаю, чем его нарезали, когда и где. И занести туда инфекцию очень легко. Любую спору, и всё это будет развиваться. Поэтому лучше взять целый и дома уже спокойно нарезать». 

Материал носит ознакомительный характер. Упоминание торговых марок (брендов) не является рекламой и осуществляется исключительно в целях информирования читателей.

Читайте также, как приготовить домашний хлеб.