1. Майонез по-монастырски

Этот соус готовят даже в монастырях, хотя он не русский. Он густой, белый, ароматный и чуть островатый — прямо как настоящий майонез. Только яиц в нём нет, вместо них добавляют муку.

Ингредиенты:

• Мука — 2 ст. ложки с горкой

• Вода — 250 мл

• Горчица — 1 ч. ложка

• Соль — ½ ч. ложки

• Сахар — 1 ч. ложка

• Растительное масло — 1 стакан

• Уксус — ½ ч. ложки

Приготовление:
Смешайте муку с 2 ложками воды и добавьте оставшуюся воду и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить несколько минут до загустения. Получившийся «кисель» остудить.

В чаше блендера соединить растительное масло, лимонный сок, соль, сахар и горчицу. Взбивать 2–3 минуты. Затем малыми порциями добавлять мучную заправку, не прекращая взбивать. В самом конце влить уксус. Должен получиться плотный, густой соус. По желанию можно добавить пряности, зелень или чеснок.

2. Майонез с аквафабой

Аквафаба — это жидкость из банки с консервированным горошком или фасолью. По сути, крепкий отвар бобовых, богатый белком. При взбивании он даёт густую консистенцию и белый цвет. Результат удивляет с первой пробы.

Ингредиенты:

К таким домашним соусам отлично подойдут и основные горячие угощения, например, три постных блюда из шампиньонов от Джейми Оливера: минимум продуктов и вкус ресторанный - справится даже неумеха.

• Аквафаба (жидкость из-под горошка) — 60–70 мл

• Уксус 9% — 1 ч. ложка

• Соль — ¼ ч. ложки

• Сахар — 1 ч. ложка

• Горчица — 1 неполная ч. ложка

• Растительное масло — 130–170 мл (чем больше масла, тем гуще соус)

Приготовление:
В чаше блендера соединить аквафабу, соль, горчицу и уксус. Взбивать, постепенно добавляя растительное масло малыми порциями. Буквально через минуту образуется густой майонез.

3. Майонез с крахмалом

Крахмал — идеальный загуститель, который придаёт соусу плотность. Не стоит смущаться: мука, кстати, состоит из крахмала на 70–80%.

Ингредиенты:

• Овощной бульон — 1 стакан

• Растительное масло — 1 стакан

• Крахмал — 2 ст. ложки

• Уксус — 1,5–2 ч. ложки

• Горчица — 1 ч. ложка

• Соль — ¼ ч. ложки

• Сахар — 1,5–2 ч. ложки

Приготовление:
Небольшую часть овощного бульона смешать с крахмалом. Соединить с оставшимся горячим бульоном и прогреть на огне до загустения, но не кипятить — как кисель. Остудить.

В блендере соединить крахмальный кисель и растительное масло. Взбить, затем добавить соль, сахар, уксус и горчицу. Всё вместе взбивать до однородной густой консистенции.

Все три рецепта дают вкусный, красивый и очень «майонезный» результат. Постный, но ничуть не хуже привычного.

Комментарий эксперта

Специалисты Роскачества - на чем экономят производители при изготовлении майонеза:

Как показало веерное исследование, из всех показателей качества майонеза чаще всего производители экономят на содержании растительного масла. Экспертиза майонеза выявила, что в 13 образцах из 27 производители уменьшили реальное количество жира по сравнению с заявленной информацией на маркировке. Этот факт может расцениваться как нарушение прав потребителя на достоверную информацию на маркировке.

Читайте также другие интересные материалы этого автора:

• Переехала жить в деревню и не жалею: вот почему не вернусь в город ни за какие коврижки - честный опыт из глуши

• Никогда не выбрасываю старые шины: как на них можно заработать - доход покрывает новый комплект

• Обрабатываю черную смородину без кипятка уже весной: 3 народных метода, которые увеличили урожай на 35% - мой личный опыт