Три постных блюда из шампиньонов от Джейми Оливера: минимум продуктов и вкус ресторанный - справится даже неумеха
Джейми Оливер известен своей любовью к простым, вкусным и доступным продуктам. Грибы в его рецептах занимают особое место. Сам Оливер не делит еду на постную и скоромную — он просто готовит вкусно. Но многие его блюда по счастливой случайности идеально подходят для поста или легко адаптируются.
В этой статье — три аутентичных рецепта от Джейми с шампиньонами. Все они соответствуют постному меню с небольшой корректировкой.
Почему грибы — главный герой постного стола
В пост, когда из рациона уходят мясо и рыба, грибы берут на себя роль поставщика белка и источника насыщенного вкуса. Шампиньоны хороши тем, что доступны круглый год, просты в готовке и сочетаются с чем угодно — от круп до пасты. Рецепты Джейми с грибами — это всегда праздник, даже если набор продуктов скромный.
1. Паста с чесноком и грибами
Этот рецепт — настоящая находка. Пять ингредиентов, минимум времени, а получается невероятно сливочно и сытно, хотя молока в блюде нет.
Ингредиенты:
Паста (любые короткие макароны) — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Шампиньоны — 250 г
Пармезан (в пост заменяем на веганский сыр или пропускаем)
Сметана (в пост берём соевую или ореховый крем) — 2 ст. ложки
Как готовить:
Отварите пасту в подсоленной воде. Перед сливом отлейте стакан жидкости.
На сильном огне разогрейте сковороду с оливковым маслом. Тонко нарежьте чеснок, грибы — крупными кусками. Обжаривайте 8 минут до золотистой корочки.
Переложите пасту в сковороду к грибам. Добавьте немного отвара, если нужно.
Вмешайте сметану и половину сыра. Перемешайте.
Подавайте, посыпав оставшимся сыром. Даже без сыра блюдо получается наваристым.
2. Грибной строганов (Mushroom Stroganoff)
Русская классика в версии Джейми становится ещё ароматнее благодаря виски и копчёной паприке. Быстро, эффектно, вкусно.
Помимо сытных грибных блюд от Оливера, я записала в копилку постных рецептов сразу как попробовала: 2 рецепта сладких пирогов и овощной - без суеты и мороки на кухне.
Ингредиенты:
Шампиньоны и любые лесные грибы — 400 г
Красный лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Маринованные луковички или корнишоны — 4 шт.
Петрушка — пучок
Оливковое масло, каперсы, копчёная паприка, соль, перец
Виски — 50 мл
Крем-фреш или жирные сливки (в пост — кокосовые сливки или густое соевое молоко)
Рис для подачи
Как готовить:
Грибы нарежьте крупно, лук и чеснок тонко, маринованные овощи нарубите.
На сильном огне обжарьте грибы с луком без масла — это даст ореховый вкус.
Добавьте масло, чеснок, маринованные овощи, стебли петрушки и каперсы. Готовьте ещё 3 минуты.
Влейте виски, аккуратно подожгите длинной спичкой, чтобы выпарился спирт. Когда пламя погаснет, добавьте паприку и сливки.
Перемешайте, при необходимости долейте кипятка, посолите, поперчите.
Подавайте с рисом, посыпав свежей петрушкой и паприкой.
3. Хрустящая грибная шаурма (Crispy mushroom shawarma)
Рецепт из книги Джейми «Овощи». Пряные хрустящие грибы в лаваше со свежими овощами и соусом — сытный и яркий ужин для компании.
Ингредиенты:
Крупные шампиньоны (лучше королевские)
Специи: зира, кориандр, копчёная паприка, кайенский перец, соль, перец
Лимон, чеснок
Лаваш или пита
Свежие овощи: различная зеленушка, помидоры, огурцы и красный лук
Соус: тахини (кунжутная паста) постный йогурт, либо же с лимоном и водой
Как готовить:
Грибы не режьте, а рвите руками вдоль волокон на длинные полоски. Так они лучше впитают маринад и будут напоминать мясо.
Смешайте оливковое масло, сок лимона, чеснок и специи. Залейте грибы, тщательно перемешайте руками, оставьте на 10–15 минут.
Пожарить грибочки до хрустящей корочки на сильном огне не меньше 15 минут.
Для соуса смешайте тахини с лимонным соком, чесноком и ледяной водой до консистенции густых сливок. Посолите.
Подогрейте лепёшки. Смажьте соусом, выложите овощи, сверху — грибы, посыпьте зеленью и полейте ещё ложкой соуса.
Комментарий эксперта
Глава Учебного комитета Русской православной церкви протоиерей Максим Козлов - о главном запрете в Великий Пост:
Пост подразумевает целый комплекс различных ограничений в нашей жизни, в том числе пищевых. Но напомню ключевое ограничение – ни в коем случае нельзя "есть" ближнего. То есть если ты будешь не есть ни мяса, ни рыбы, ни даже, согласно монашескому уставу, масла подсолнечного в положенные дни, но при этом будешь доводить людей вокруг себя, то такое пощение совершенно бессмысленно.
Предлагаем также ознакомиться с другими популярными материалами автора:
Автор: Алена Жилина