Ингредиенты

Для опары:

• Дрожжи свежие — 50 г

• Сахар — 2 столовые ложки

• Мука — 2 столовые ложки

• Вода — 100 мл

Для теста:

• Молоко — 1,5 л

• Яйца — 6 штук

• Сливочное масло — 250 г

• Ванилин — 2 г

• Лимонная цедра — с 2–3 лимонов

• Мука — 3,5 кг

• Сахар — 1,1 кг

• Цукаты, изюм — 100 г

• Соль — щепотка

Если вам интересно сравнить разные подходы к праздничной выпечке, рекомендуем изучить классический кулич по старой энциклопедии — делюсь рецептом, проверенным десятилетиями: с опарой и без.

Для глазури:

• Яичный белок — 1 штука

• Сахарная пудра — 130 г

• Лимонный сок — 1 чайная ложка

• Кондитерская посыпка — по вкусу

Как готовить

1. Завариваем муку. В миску насыпьте 3 столовые ложки муки. Доведите молоко до кипения, отлейте один стакан и горячим влейте в муку. Тщательно разотрите, чтобы не было комков. Оставшееся молоко остудите до тёплого состояния.

2. Готовим опару. В тёплую воду раскрошите дрожжи, добавьте 2 ложки сахара и 2 ложки муки. Перемешайте и оставьте, пока масса не оживёт и не поднимется.

3. Соединяем. В остывшую заварную муку влейте подошедшую опару, перемешайте и дайте подойти ещё раз. Затем влейте оставшееся тёплое молоко.

4. Замешиваем тесто. Добавьте муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи. Хорошо перемешайте и уберите в тёплое место подходить. Тесто должно увеличиться вдвое.

5. Готовим начинку. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванилином. Добавьте мягкое сливочное масло, распаренный и обсушенный изюм, цукаты, щепотку соли и лимонную цедру. Всё тщательно перемешайте.

6. Замешиваем окончательно. Когда тесто подойдёт, влейте в него яично-масляную смесь с сухофруктами. Перемешивайте по часовой стрелке. Постепенно добавляйте оставшуюся муку.

7. Вымешиваем руками. Когда тесто станет густым и мешать лопаткой станет трудно, переложите его на стол, смажьте руки растительным маслом и вымешивайте. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но муки больше не добавляйте. Снова уберите тесто в миску, накройте полотенцем и дайте подойти ещё дважды, каждый раз обминая.

8. Раскладываем по формам. После третьего подхода вымесите тесто ещё раз и разложите по формам. Заполняйте формы на треть. Дайте тесту подняться до самого верха — это займёт около часа.

9. Выпекаем. Разогрейте духовку до 180 градусов. Пеките куличи 30–40 минут. Маленькие готовятся быстрее, большие — дольше. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Готовые куличи аккуратно извлеките из форм и остудите на полотенце.

10. Готовим глазурь. Взбейте белок с лимонным соком, постепенно добавляя сахарную пудру. Сразу нанесите глазурь на тёплые куличи и украсьте посыпкой или цукатами.

Бабушкины пасхальные куличи готовы. Ароматные, сдобные, с хрустящей глазурью — они станут украшением любого праздничного стола.

Комментарий эксперта

Иерей храма Святителя Петра, Митрополита Московского в Санкт-Петербурге Николай Савченко - нужно ли освещать куличи:

Не требуется, чтобы кулич был обязательно освящен. Куличи покупаются в магазинах, некоторые приносятся в церковь на освящение, при этом другие куличи могут оставаться дома, и ничего в этом нет страшного. В данном случае мы приносим в церковь начатки.

Читайте также другие материалы этого автора:

• Скрутки изолентой - прошлый век. Вот более надежные способы соединения проводов и кабелей - держатся крепче цемента и не искрят годами

• Стук инспектора в стекло на парковке: автоюрист разъяснил - должны ли вы показывать права, если двигатель заглушен

• Один раз прыснул и всё лето чисто: как садоводы в США избавляются от тли на своих участках по методу Мичурина - а мы его и не знали