Классический кулич по старой энциклопедии — делюсь рецептом, проверенным десятилетиями: с опарой и без
Есть рецепты, которые не нуждаются в модных уточнениях вроде «фитнес» или «быстрый за 30 минут». Классический кулич — из другой истории. Он про терпение, тёплую кухню, полотенце на миске и аромат, который расползается по дому ещё до того, как открыта духовка.
Этот рецепт — из старой энциклопедии. Без суеты. С расчётом примерно на килограмм муки и на большую семью.
Вариант первый — на опаре, как учили раньше
Сначала опара. В тёплом молоке растворяют дрожжи, вмешивают половину муки и оставляют в тепле на час-два. Масса должна подняться вдвое — это знак, что всё идёт правильно.
Дальше добавляют желтки, растёртые с сахаром и ванилином, мягкое масло, соль и оставшуюся муку. Тесто вымешивают тщательно, не ленясь. Потом аккуратно вводят взбитые белки и снова работают руками, пока масса не станет упругой и не начнёт отставать от стенок.
Когда тесто поднимется, в него вмешивают изюм, цукаты и миндаль. Формы смазывают, заполняют на треть и дают подойти почти до краёв. Перед отправкой в духовку верх смазывают яйцом.
Пекут около часа при 180 градусах. Главное — не хлопать дверцей и не тревожить формы. Если верх темнеет слишком быстро, его прикрывают влажной бумагой.
Вариант второй — без отдельной опары
Если хочется проще, дрожжи сразу разводят в тёплом молоке, добавляют часть муки, соль, желтки с сахаром, масло и взбитые белки. Замешанное тесто оставляют в тепле на ночь.
Утром вмешивают оставшуюся муку и ванилин, снова дают подойти, добавляют сухофрукты — и дальше всё по той же схеме с формами и выпечкой.
Маленькие детали, которые решают всё
Кулич не любит спешки. Он любит тепло и внимание.
Для глазури можно сварить сироп из сахара и воды, доведя его примерно до 110 градусов, затем слегка остудить и нанести на остывший верх.
Украшение — дело настроения: орехи, засахаренные фрукты, пудра. И каждый раз, когда кулич получается высоким, воздушным, с плотным ароматным мякишем, становится понятно: старые рецепты не стареют. Они просто ждут своего часа.
Комментарий эксперта
Мнение и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирины Лялиной о пасхальных куличах:
Избегайте куличей с маргарином вместо сливочного масла — он снижает качество, с консервантами Е200-Е299 — особенно при длительном сроке хранения, с синтетическими ароматизаторами и красителями, например, Е102, Е110, Е129.
Ранее мы писали: Взяла жирный творог и сливки — творожная пасха получилась такой нежной, что гости просили рецепт
Читайте также:
Отдых в Сочи разочаровал — нашла 7 стран дешевле и с лучшим сервисом: направления, которые удивили
Черная пятнистость у роз больше не возвращается — изменила одну привычку и всё остановилось
Меняю масло сам за 30 минут — но одну деталь упускал годами: из-за неё мотор страдает