В основе холодника нет сложной заправки или редких продуктов. Здесь работают контрасты: сладковатая свёкла, свежий огурец, зелёный лук, укроп и кисломолочная основа. Картофель делает суп плотнее, а яйцо добавляют уже при подаче. Такой вариант особенно удобен в жаркий день, когда наваристый борщ или другое горячее первое блюдо хочется отложить.

Что понадобится для холодника

Базовый рецепт на четыре порции рассчитан на 800 г свёклы, 500 г картофеля, 300 г свежих огурцов и четыре яйца. Для заливки нужны 1 л кефира жирностью 1%, 1 л питьевой воды и 1 ст. л. яблочного уксуса. Из зелени берут 60 г зелёного лука и две веточки укропа, соль и чёрный перец добавляют по вкусу.

Начинается приготовление именно со свёклы. Её очищают, моют, разрезают на четвертинки, заливают литром воды и добавляют яблочный уксус. После закипания нагрев уменьшают и варят корнеплод 45 минут.

Параллельно можно заняться остальными ингредиентами. Картофель варят около 20 минут, яйца – 10 минут. После этого всё должно остыть. Свёклу при этом не вынимают сразу: ей дают полностью остыть в собственном отваре. Сам отвар не выливают – он понадобится для окончательной сборки супа.

Горячая часть заканчивается до сборки

Остывшую свёклу натирают на крупной тёрке или режут тонкой соломкой. Картофель и огурцы нарезают небольшими кубиками, зелёный лук и укроп мелко рубят.

В глубокой миске сначала соединяют зелень, свёклу, картофель и огурцы, после чего добавляют соль и свежемолотый чёрный перец. Только затем вливают кефир и всё перемешивают. Получается довольно густая основа, поэтому свекольный отвар используется не во время варки, а уже перед подачей.

Готовый холодник разливают по тарелкам и добавляют около 150 мл отвара в каждую порцию. Яйца разрезают пополам и раскладывают сверху. За счёт свёклы кефир быстро приобретает насыщенный розовый цвет, который резко контрастирует с зеленью, огурцом и половинкой яйца.

Если нужен менее плотный вариант, картофель можно исключить. В базовой версии он отвечает прежде всего за сытность и фактуру: без него остаются свёкла, огурец, зелень, яйцо и кисломолочно-свекольная заливка.

Почему кефир здесь не просто заменяет бульон

Кисломолочная основа меняет сам принцип холодного супа: вместо мясного или овощного бульона жидкой частью блюда становится кефир, дополненный свекольным отваром. Такое сочетание позволяет оставить овощи главным содержанием тарелки и одновременно получить полноценное первое блюдо.

Натуральный квас содержит пробиотики, полезные для работы желудочно-кишечного тракта. А кисломолочные заправки (кефир или айран) обеспечивают организм кальцием и обогащают лакто- и бифидобактериями кишечник, – пояснила нутрициолог Ольга Тонкова-Кузнецова.

Холодные супы на кисломолочной основе при этом не ограничиваются окрошкой. Свекольный холодник строится вокруг другого вкуса: кефир здесь соединяется не только со свежими овощами и зеленью, но и с отварной свёклой и её охлаждённым отваром.

Что учесть после приготовления

Кефир, отварные яйца и подготовленные овощи требуют нормального холодильного хранения. Готовую еду не следует надолго оставлять на кухонном столе: Роспотребнадзор рекомендует не превышать двух часов при комнатной температуре и готовить такое количество пищи, которое будет съедено в ближайшие один-два дня.

Поэтому холодник удобнее собирать тогда, когда все сваренные компоненты уже полностью остыли. Остаётся нарезать овощи, соединить их с кефиром и отваром и убрать суп в холодильник до подачи. В итоге из свёклы, которая могла отправиться в обычный борщ, получается самостоятельный летний обед без повторного нагрева.

Проверено редакцией

Читайте также:

• Патиссоны не обязательно закатывать на зиму: тонкие ломтики проводят 3–4 часа в маринаде – и уже готовы к столу

• Сливы в конце лета идут не только в пироги и варенье: из килограмма плодов варят густой пряный соус к мясу

• Свежий инжир обычно ставят на стол как фрукт – с сыром и беконом он превращается в горячую закуску на один укус