Эти «брежневские» котлеты таят во рту: повара готовили это блюдо генсеку постоянно. Простой рецепт
- 10 апреля 16:47
- Анна Шершенькова
Это блюдо, созданное для генсека в 1970-х, сочетало диетические требования врачей и любовь Леонида Ильича к сытной домашней еде. Сегодня его можно воссоздать на любой кухне, сохранив дух эпохи.
Исторический контекст
В 1970-х годах личные повара Брежнева разработали рецепт, ставший гастрономическим символом позднего СССР. Сочетание курицы и свинины, сливок и зелени позволяло снизить калорийность без ущерба вкусу. Котлеты подавались на приемах в Кремле, а их ингредиенты (сливки, свежая зелень) в те годы были дефицитом. «Особый шарм блюду придавали „нотки недоступности“», — иронизировал Никита Хрущев.
Ингредиенты (на 8 порций)
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Куриное филе | 300 г |
| Свинина (лопатка) | 700 г |
| Петрушка | 1 пучок (20 г) |
| Укроп | ½ пучка (10 г) |
| Сливки 20% | 50 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Масло растительное | для жарки |
| Соль, перец | по вкусу |
Пошаговый рецепт
-
Подготовка мяса
— Промойте курицу и свинину, обсушите бумажным полотенцем.
— Прокрутите курятину через мясорубку 2 раза (мелкая решетка).
— Повторите со свининой.
Фарш
— Смешайте оба вида фарша в глубокой миске.
— Добавьте мелко нарезанную зелень, сливки, яйцо, соль, перец.
— Вымешивайте 5–7 минут до однородности.
Формовка и жарка
— Сформируйте плоские котлеты толщиной 2 см.
— Обжарьте на раскаленном масле по 2 минуты с каждой стороны до корочки.
Запекание
— Переложите котлеты в форму.
— Залейте соком со сковороды.
— Выпекайте при 180°C 12–15 минут.
Секреты подачи
— Классика: картофельное пюре + соленый огурчик.
— Номенклатурный шик: грибной соус с трюфельным маслом.
— По-современному: салат из печеных овощей с зерновой горчицей.
Важно! Для аутентичности используйте чугунную сковороду — именно в такой готовили повара Брежнева.
Почему это работает
— Сливки делают фарш нежнее, компенсируя отсутствие сала.
— Двойная прокрутка мяса создает нужную текстуру.
— Запекание сохраняет соки: в 1970-х духовки «Дружковка» не давали точный нагрев, поэтому время корректируйте под свою технику.
Интересно: В 1980-х рецепт адаптировали для общепитовских столовых, заменив сливки молоком, а свежую зелень — сушеной.
Читайте также:
- Крашу пасхальные яйца без единой трещины этим натуральным красителем - яркие как солнышко
- Рассада зачахнет на подоконниках. Что ждет дачников и садоводов после апрельских снегопадов - прогноз синоптиков
- На Пасху сделают еще один выходной: россиянам сделали щедрый подарок к празднику. Можно планировать отпуск
