Ошибка, которую совершают все: нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса? Шеф повар раскрыл секрет
Многие этого просто не знали
В кулинарном мире приготовление бульона возведено в ранг настоящего искусства. Иван Кудряшов, обладатель множества престижных наград, известный шеф-повар, развеивает некоторые распространенные мифы об этом важнейшем кулинарном элементе.
Миф 1: Первую воду после закипания необходимо сливать
Многие хозяйки считают, что, сливая первую воду после закипания бульона, они избавляются от вредных веществ. Однако Иван Кудряшов утверждает, что это глубокое заблуждение. По его словам, сливая первую воду, мы лишаем бульон насыщенного вкуса и питательных веществ. Все вредные вещества выводятся из бульона вместе с комками белка, которые образуются при варке.
Сливать первую воду стоит лишь в том случае, если используется некачественное сырье, когда в бульоне могут быть мелкие кости, осколки и другие загрязнения. Но в целом нет необходимости избавляться от первой воды - она содержит огромное количество полезных веществ, которые необходимы для создания превосходного бульона.
Миф 2: Пену нужно снимать только в начале варки
Еще одно распространенное заблуждение состоит в том, что пену следует снимать исключительно в начале варки бульона. На самом деле, пену необходимо удалять на протяжении всего процесса приготовления, чтобы получить по-настоящему прозрачный и ароматный кулинарный продукт.
Пену образуют свернувшиеся белки, которые могут придать бульону мутный оттенок и неприятный запах. Поэтому важно регулярно снимать пену, что позволит создать идеальный бульон.
Миф 3: Жирную пленку на поверхности бульона можно оставить
Жирная пленка, образующаяся на поверхности бульона, не только портит его внешний вид, но и может быть вредна для здоровья. В этой пленке накапливаются токсичные вещества, которые могут попасть в организм при употреблении бульона.
Именно поэтому крайне важно регулярно удалять жирную пленку с поверхности бульона. Для этого можно использовать специальную шумовку или просто обычную ложку.
Секреты приготовления идеального бульона от Ивана Кудряшова:
• Используйте только качественное мясо. От этого зависит вкус и полезные свойства бульона.
• Не сливайте первую воду после закипания - она содержит множество питательных веществ.
• Регулярно снимайте пену на протяжении всего процесса варки. Это позволит получить прозрачный и ароматный бульон.
• Обязательно удаляйте жирную пленку с поверхности. Она может содержать вредные вещества.
• Варите бульон на медленном огне в течение нескольких часов. Так вы извлечете максимум пользы из продуктов.
• Добавляйте в бульон овощи, специи и травы по вкусу. Это сделает его еще более вкусным и ароматным.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить восхитительный, насыщенный и ароматный бульон, который станет прекрасной основой для супов, соусов, рагу и других блюд. Приятного аппетита!
Читайте также:
Мишустин полностью пересмотрел подход к пенсиям: теперь пожилых ждет большой сюрприз "Это худший отпуск в моей жизни!": российские туристы массово жалуются на отдых на Черном море. Зря потратили деньги Отрава в жестяной банке: эти паштеты не прошли проверку Роскачества и попали в черный список Ни в коем случае не платите картой: Роскачество обратилось ко всем, кто покупает на Wildberries и Ozon с 1 августа Запретили всем: абсолютно всех, у кого есть туалет на даче, ошарашили новым правилом с 1 августа